कबाब एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टार्टर डिश है जिसे मुख्य तौर पर अवध क्षेत्र की स्पेशलिटी माना जाता है, कबाब और नबाबी खाने (मुगलई भोजन) के लिए तो नबाबों का शहर लखनऊ ही सबसे पहले याद आता है और लखनऊ में तो मुगलई खाने की डिफरेंट वेराईटी आसानी से देखने को मिल जाती है जिससे हमारे लिये खाने के ऑप्शन बढ़ जाते है। आज हम आपसे लखनऊ की एक बहुत ही पॉपुलर डिश दही के कबाब बनाने की विधि शेयर करेंगें जो खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ बनाने में भी काफी आसान होते है तो आईये आज हम दही के कबाब (Dahi Ke Kabab) बनायेंगें।

Dahi-Ke-Kabab

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Dahi Ke Kabab Recipe)-
दही (Curd) – डेढ़ कप (सूती मलमल के कपडे में डालकर करीब 5-6 घंटे तक लटकाकर पूरा पानी निकाल दें)
पनीर (Paneer)- चौथाई कप (Optional) (मैश किया हुआ)
बेसन (Roasted gram flour)- आधा कप (भुना हुआ)
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक कटी हुई)
कार्न फ्लोर (Corn Flour)- 2 चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल या घी (Oil Or Ghee)- आवश्यकतानुसार (कबाब को शेलो फ्राई करने के लिये)

विधि (How To Make Dahi Ke Kabab)-
दही के कबाब बनाने के लिये सबसे पहले पानी निकाले हुये दही को एक बड़े बाउल में निकालकर अच्छी तरह से मैश कर लें और इस मैश किये हुए दही में मैश किया हुआ पनीर, भूना हुआ बेसन, कटी हुई प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, ज़ीरा, कॉर्न फ़्लोर, कटा हुआ हरा धनियाँ, नमक और लाल मिर्च पाउडर को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। कबाब बनाने के लिए मिश्रण तैयार हो गया है, इसलिए अब हम दही के कबाब बनायेंगें, कबाब बनाने के लिये अब इसी मिक्सचर से गोल गोल बॉल बनाकर उन्हें चपटा करके टिक्की का आकार दे दें, इसी तरह पूरे मिश्रण से टिक्कियाँ बनाकर तैयार कर लें। अब एक एक नॉन स्टिक पैन में थोडा तेल या घी डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब पैन अच्छी तरह से गर्म हो जाये तब बनायीं हुई 3-4 टिक्कियों को पैन में रखकर दोनों तरफ से पलट पलट कर गोल्डन सुनहरा होने तक तलकर किचन पेपर पर निकाल लें और इसी तरह से सभी कबाब को शैलो फ्राई करके तैयार कर लें। स्वादिष्ट दही के कबाब (Dahi Ke Kabab) बनकर तैयार हो गये है, गरमा गर्म दही के कबाब को सर्विंग प्लेट में निकालकर टोमेटो सॉस और हरे धनिये की चटनी की चटनी के साथ सर्व करें।

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