मुठिया (Muthia) एक बहुत ही पॉपुलर गुजराती स्नैक्स डिश है जिसे ब्रेकफास्ट या फिर टी टाइम में सर्व कर सकते है, इसे मुख्य रूप से लौकी, मेथी, पालक आदि से बनाया जाता है। मुठिया को भाप में पकाकर फिर छोटे छोटे पीस में काटकर थोड़े से तेल में तड़के के साथ फ्राई करके बनाया जाता है, जिससे यह खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक हो जाता है। आज हम आपसे लौकी की मुठिया बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप इस डिश को कभी भी आसानी से ब्रेकफास्ट में बना सकते है तो आईये आज हम लौकी की मुठिया (Lauki Ki Muthia) बनायेंगें।

Lauki-Ki-muthiya

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Lauki Ki Muthia Recipe)-
मुठिया बनाने के लिये आटा लगायेंगें (Dough For Lauki Muthiya)
लौकी (Bottle Gourd)- 2 कप (कद्दूकस की हुई)
गेहूं का आटा (Wheat Flour)- 1 कप
सूजी (Semolina)- चौथाई कप
बेसन (Besan)- चौथाई कप
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
चीनी (Sugar)- डेढ़ चम्मच (Optional)
खाने वाला सोडा (Baking Soda)- चौथाई चम्मच
तेल (Oil)- 2 चम्मच (मोयन के लिये)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तड़का लगाने के लिये (For Seasoning)-
तेल (Oil)- 2-3 चम्मच
सफ़ेद तिल (White sesame seeds)- 1चम्मच
करी पत्ता (Curry Leaves)- 4-5
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
राई (Mustard seeds)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- चौथाई चम्मच
नीबू का रस (Lime Juice)- 2 चम्मच
चाट मसाला पाउडर (Chat Masala Powder)- आधा चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Lauki Ki Muthia)-
लौकी की मुठिया बनाने के लिये सबसे पहले कद्दूकस की हुई लौकी को दोनों हाथों से अच्छी तरह से पानी निचोड़ कर अलग रख लें, अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई लौकी को निकालकर इसमें गेंहू का आटा, सूजी, बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ हरा धनियाँ, कद्दूकस की हुई अदरक, चीनी, खाने वाला सोडा, तेल और नमक आदि सभी सामग्री को मिला कर परांठे के आटे जैसा मुलायम आटा लगा लें, अब गुथे हुये आटे को 10-15 मिनट के लिये ढककर रख दें, 10 मिनट के बाद दोनों हथेलिओं पर तेल लगाकर लौकी के आटे से छोटी छोटी लोई काटकर बेलनाकार मुठिया बना लें। इसी तरह से लौकी के पूरे मिक्सचर से सभी मुठिया बनाकर तैयार कर लें। अब लौकी के आटे से सभी लौकी की मुठिया बनकर तैयार हो गयी है और अब हम इन्हें भाप में पकायेंगे। मुठिया को भाप में पकाने के आप इडली या मोमोज़ का स्टैन्ड इस्तेमाल कर सकते है। अगर हमारे आपके पास मोमोज या इडली स्टैंड नहीं हैं तो किसी इतने बड़े बर्तन में पानी भर कर गरम करें जिसमे चावल छानने वाली चलनी आ जाय,चलनी में लौकी मुठिया लगा दें और चलनी को गरम हो रहे पानी में इस तरह रखे कि पानी चलनी के अन्दर न जाय, इसलिए कोई बर्तन रखकर उसके ऊपर लौकी की मुठिया वाली चलनी रखें और करीब 15-20 मिनट तक भाप में पका लें। अब एक बार लौकी की मुठिया पक गये है या नही इसको चेक करने के लिये आप मुठिया के अन्दर एक चाकू या फिर टूथ पिक गढ़ा कर देख लें, अगर टूथ पिक या फिर चाकू में आटा नहीं चिपकता तो मुठिया पक कर तैयार हो गये हैं अब गैस बन्द कर दें और लौकी की मुठिया को हल्का ठंडा हो जाने दें। अब लौकी की मुठिया हलकी सी ठंडी हो गयी है इसके बाद हम सभी मुठिया को एक चाकू से छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें और अब हम इन लौकी की मुठिया में तड़का लगायेंगें, तड़का लगाने के लिये एक कढ़ाही में तेल करने के लिये गैस पर रखें। जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये, तब गरम तेल में जीरा, हींग, राई, सफ़ेद तिल और करी पत्ता को डालकर तड़का लें, जब मसाले अच्छी तरह से भुन जाये तब इसमें कटे हुये लौकी की मुठिया के पीस, चाट मसाला पाउडर, नमक, नीबू का रस और कटे हुये हरे धनिये को डालकर अच्छी तरह से मिला लें और 5-6 मिनट तक कलछी से चला कर हल्का सा फ्राई कर लें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट और पौष्टिक लौकी की मुठिया (Lauki Ki Muthia) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म हेल्थी लौकी की मुठिया को सर्विंग प्लेट में निकाल कर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके टमाटर की चटनी, धनिये की चटनी या फिर टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

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  • Kakpna sharma

    It may be a tasty one but I have very bitter experience with lauki….good to serves with us.