आलू की कढ़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्तर भारतीय डिश है जिसे मुख्य रूप से ब्रज क्षेत्र (मथुरा, आगरा) में बनाया जाता है और इस कढ़ी को आलू के झोल के नाम से भी जाना जाता है, आलू के झोल का चावल के साथ बहुत ही पॉपुलर और टेस्टी कॉम्बिनेशन माना जाता है। आलू की कढ़ी बनाने के लिये हमे उबले हुये आलू, खट्टा दही या फिर मठ्ठा और बेसन की आवश्यकता होती है तो आईये आज हम भी आलू की कढ़ी (Aloo Kadhi) बनायेंगें।

Aloo-Kadhi

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Aloo Kadhi Recipe)-
उबले आलू (Boiled Potato)- 2-3
बेसन (Chickpea flour)- 1 कप
दही (Yogurt)- 2 कप (खट्टा दही)
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
जीरा (cumin seed)- आधा चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek seeds)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green chilly)- 3-4 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 2 चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How to Make Aloo kadhi)-
आलू की कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुये आलुओं को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब दही को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह से फैंट लें और फैंटे हुये दही में बेसन को डालकर अच्छी तरह से घोल लें। अब घोल में करीब 3-4 कप पानी डालकर घोल को ऐसे मिलाये जिससे घोल में गुठली नहीं पड़नी चाहिये। अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में मेथी दाना, हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब तेल में हल्दी पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च डालकर चमचे से 1 मिनट के लिए मसाले को भूनें। अब इस मसाले में कटे हुये उबले आलू के टुकड़े डाल कर चमचे से चला कर कुछ टाइम लिये भून लें, अब इस तले हुये आलुओं में बेसन के घोल को डालकर गैस तेज गैस चमचे से चलाते हुये कढ़ी को पकायें और जब तक कढ़ी में उबाल आ जाय तब तक कढ़ी को चलाना बन्द न करें और जब कढ़ी उबलने लगे तब उसे चमचे से चलाना बन्द कर दें। अब कढ़ी में नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस को धीमा करके कढ़ी को पकने दें। इसे धीमी आँच पर करीब 15-20 मिनट तक पकाना होता है पर बीच बीच में कढ़ी को चलाते भी रहें, करीब 20 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। अब आलू की कढ़ी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटा हुआ हरा धनियां डाल कर गार्निश करें और गरमा गरम आलू की कढ़ी को रोटी, परांठे और चावल के साथ सर्व करें।

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