कुल्फी (Kulfi) गर्मियों के दिनों की एक बहुत ही पॉपुलर और स्वदिष्ट डिश है जिसे बहुत से अलग अलग तरीकों से बनाया जाता है, वैसे तो सादा कुल्फी को दूंध से रबड़ी बनाकर रबड़ी को ही स्टील के साँचो मे डालकर जमाया जाता है लेकिन आज के समय मे कुल्फी के भी कई तरह के फ्लेवर आ गयें है जैसे- चीकू कुल्फी, लीची कुल्फी, मलाई कुल्फी, बादाम कुल्फी, मैंगों कुल्फी आदि। आज हम आपसे एक बहुत ही स्वादिष्ट कुल्फी केसर पिस्ता कुल्फी बनाने की विधि शेयर करेंगें जो ख़ाने मे बेहद स्वदिष्ट होती है तो आईये आज हम भी केसर पिस्ता कुल्फी (Kesar Pista Kulfi) बनायेंगें।

Kesar-Pista-kulfi

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kesar Pista Kulfi Recipe)-
दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
ब्रेड स्लाइस (Bread slice)-2
केसर (Saffron)- 4-5 धागे
चीनी (Sugar)- आधा कप
कॉर्न फ्लोर (corn flour)-1 चम्मच
पिस्ता (Pista)-12-15 (बारीक कटे हुए)
इलाइची पाउडर (Cardamom powder)- आधा चम्मच
बादाम (Almond)- 4-5 (गार्निशिंग के लिये)

विधि (How To Make Kesar Pista Kulfi)-
केसर पिस्ता कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले दूध को एक भारी तली वाली कढ़ाही या पैन में छानकर निकाल लें और अब इस छाने हुये दूध को गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब दूध में उबाल आ जाये तब करीब 1 कप दूध निकाल कर अलग रख दें और बाकी बचे हुए दूध को कलछी से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाये। जब दूध गाढ़ा हो जाये तब इसमें चीनी मिलाकर कलछी से चलाते हुए चीनी के घुलने तक पकाये और फिर गैस बंद कर दें और गाढ़े हुए दूध को हल्का ठंडा होने दें। जब तक दूध थोडा ठंडा होगा तब तक हम कुल्फी के लिए कुछ और तैयारी कर लेते है, अब हम ब्रेक के स्लाइस लेकर उसके चारो तरफ के किनारों को हटाकर छोटे छोटे टुकडो में तोड़ कर एक बाउल में रख लें। इसके बाद जो हमने 1 कप उबला हुआ दूध बंचाया था उसमें से करीब 2-3 चम्मच दूध में केसर के धागे डालकर अच्छी तरह से घोल लें और इसे एक तरफ रख दें। अब जो बाकी दूध बचा हुआ है उसमे ब्रेड के टुकडे और कॉर्न फ्लोर को डालकर अच्छी तरह से घोलकर बारीक पेस्ट बना लें। अब गाढ़ा किया हुआ दूध हल्का ठंडा हो गया है इसलिए अब इसमें घुला हुआ केसर, ब्रेड और कॉर्न फ्लोर का घोल, इलाइची पाउडर, बारीक कटे हुए पिस्ते को डालकर कलछी से अच्छी तरह से मिला दें। केसर पिस्ता कुल्फी के लिए मिक्सचर बनकर तैयार हो गया है , अब हम कुल्फी को ज़माने के लिये कुल्फी बनाने वाले साँचे या फिर किसी प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में डालकर करीब 6-7 घंटे के लिए जमने के लिये फ्रीजर में रख दें। जब कुल्फी पूरी तरह से जम जाये तब कुल्फी को फ्रीजर से बाहर निकाल कर सर्विंग प्लेट या बाउल में निकाल कर ऊपर से कटे हुए पिस्ते, कटे हुए बादाम और इलाइची पाउडर डालकर गार्निश करके ठंडा ठंडा सर्व करें। स्वादिष्ट केसर पिस्ता कुल्फी (Kesar Pista Kulfi) बनकर तैयार हो गयी है।

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