अमचूर पाउडर (खटाई) का प्रयोग मसाले के रूप में विभिन्न तरह की डिशेस जैसे- सब्जी, अचार, चाट आदि को बनाने में किया जाता है, अमचूर पाउडर किसी भी डिश के स्वाद में खट्टापन लाने का काम करता है। वैसे तो आपको अमचूर पाउडर बाजार में अलग अलग बहुत से ब्रांड का आसानी से मिल जाता है लेकिन घर पर बने हुये मसालों की शुद्धता और स्वाद की बात ही कुछ और होती है। अमचूर पाउडर को घर पर बनाने लिये कच्चे आमों को छीलकर लम्बे लम्बे पतले टुकड़ो में काटकर, फिर इन्हीं टुकड़ो को धूप में अच्छी तरह से सुखाने के बाद बारीक पीसकर बनाया जाता है, अमचूर पाउडर को घर पर बनाना बेहद आसान होता है तो आईये आज हम घर पर अमचूर पाउडर (Home Made Dry Mango Powder) बनायेंगें।

Homemade Dry Mango Powder

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Home Made Dry Mango Powder)-
कच्चे आम (Raw Mango)- 1 किलो
प्लास्टिक शीट (Plastic Sheet)- 2 (अमचूर को सुखाने के लिए)


विधि (How To Make Dry Mango Powder At Home)-
घर पर अमचूर पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह से साफ पानी से धोकर किसी सूती कपड़े से अच्छी तरह से पौछकर सूखा लें और अब सभी कच्चे आमों को एक छीलने वाली चाकू से छीलकर पतले पतले लम्बे लम्बे टुकड़े काट कर तैयार कर लें। घर पर अमचूर पाउडर को बनाने के लिये ज्यादा मात्रा में कच्चे आमों की आवश्यकता होती है क्योकि अमचूर सूखने के बाद बहुत कम मात्रा में रह जाती है इसलिये हम कम से कम आधा किलो या 1 किलो आम की अमचूर बनायेंगें। अमचूर बनाने के लिये गर्मियों का मौसम सबसे ज्यादा अच्छा रहता है तो आईये आज हम अमचूर पाउडर बनाकर तैयार करेंगें, कटे हुये आम के टुकड़ो को तो हम पहले ही काटकर तैयार कर चुके है इसलिए अब हम कटे हुये आम के टुकड़ो को धूप में सुखायेंगें, धूप में कच्चे आम के टुकड़ो को सुखाने के लिये एक प्लास्टिक की शीट या फिर कोई कपड़े का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अब पतले पतले कच्चे आम के टुकड़ो को प्लास्टिक की शीट पर डालकर धूप में रख दें। जब आम के टुकड़े एक तरफ से थोड़े फरारे (हल्के सूख) हो जाये तब सभी टुकड़ो को पलट दें। जिससे सभी टुकड़े जल्दी ही दूसरी तरफ से भी सूख जायेंगें। जहा तक संभव हो तो आम के टुकड़े को सुबह ही काटकर तैयार कर दें जिससे अमचूर को पूरे दिन की धूप लग जायेगी और अमचूर शाम तक सूख कर तैयार हो जायेंगें और अगर अमचूर को एक दिन की धूप में ही सुखाकर तैयार कर लिया जाये तब अमचूर का रंग ज्यादा अच्छा रहता है लेकिन अगर अमचूर हल्के गीले रह गये तो आप दूसरे दिन धूप में रखकर सुखा लें। जब अमचूर पूरी तरह से सूख जाये तब सभी सूखे हुये अमचूर को मिक्सी के एक जार में डालकर पीसकर एकदम बारीक पाउडर बना लें। शुद्ध घर पर बनाया हुआ अमचूर पाउडर (Home Made Dry Mango Powder) बनकर तैयार हो गया है, घर पर तैयार किया हुआ अमचूर पाउडर को एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके रख लें और आप इस अमचूर पाउडर को करीब 5-6 महीनों तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है।

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