काले चने की कढ़ी (Kale Chane Ki Kadhi) मुख्य रूप से राजस्थान के आस पास के क्षेत्रों में बनायीं जाती और कढ़ी के साथ में काले चने का कॉम्बिनेशन खाने में काफी स्वादिष्ट और नये स्वाद वाला होता है। कढ़ी उत्तर भारत की एक बहुत ही पारंपरिक डिश है जिसे बनाने लिये आपको किसी भी ख़ास मौके की आवश्यकता नही होती है, इसे आप कभी भी लंच या डिनर के लिये आसानी से बनाकर तैयार कर सकते है तो आईये आज हम भी काले चने की कढ़ी (Rajasthani Kale Chane Ki Kadhi Recipe) बनायेंगें।

Rajasthani Kale Chane Ki Kadhi Recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Rajasthani Kale Chane Ki Kadhi Recipe)-
काले चने (Black chickpea)- आधा कप (रात भर लिये पानी में भिंगो दें)
बेसन (Gram flour)- डेढ़ कप
दही (Yogurt)- 2 कप (खट्टा दही)
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
जीरा (Cumin seed)- आधा चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek Seeds)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green chilly)- 3 -4 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 2 चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How to Make Rajasthani Kale Chane ki kadhi)-
चने की कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले को रात भर पानी में भींगे हुए काले चनों को एक प्रेशर कुकर में डालकर हल्का सा उबाल लें और जब चने हल्के से उबल जाये तब इन्हें प्रेशर कुकर से निकालकर एक चलनी पर पलट दें जिससे चनों से एक्स्ट्रा पानी निकल जायेऔर उबले हुये चने थोड़ा ठंडा भी हो जाये।  अब दही को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह से फैंट लें और फैंटे हुये दही में बेसन को डालकर अच्छी तरह से घोल लें। अब घोल में करीब 3-4 कप पानी डालकर घोल को ऐसे मिलाये जिससे घोल में गुठली नहीं पड़नी चाहिये। अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में मेथी दाना , हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब तेल में हल्दी पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च डालकर चमचे से 1 मिनट के लिए मसाले को भूनें। अब इस मसाले में उबले हुये चनों को डाल कर चमचे से चला कर ढक कर धीमी गैस पर 5 मिनट तक पकने दें। अब चनों को ढक्कन खोलकर देखें अगर चने गलकर मुलायम गये है तो बेसन के घोल को पके हुये चनों में डालकर गैस तेज गैस चमचे से चलाते हुये कढ़ी को पकायें और जब तक कढ़ी में उबाल न आ जाये तब तक कढ़ी को चलाना बन्द न करें, और जब कढ़ी उबलने लगे तब उसे चमचे से चलाना बन्द कर दें। अब कढ़ी में नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस को धीमा करके कढ़ी को पकने दें। इसे धीमी आँच पर करीब 15-20 मिनट तक पकाना होता है पर बीच बीच में कढ़ी को चलाते भी रहें, करीब 20 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। अब चने की कढ़ी (Rajasthani Kale Chane Ki Kadhi Recipe) को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटा हुआ हरा धनियां डाल कर गार्निश करें और गरमा गरम चने की कढ़ी को रोटी , परांठे और चावल के साथ सर्व करें।

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