गर्मियों के दिनों को अचार बनाने के लिये बहुत ही परफेक्ट टाइम माना जाता है और हम इन दिनों में बहुत अलग अलग तरह की सामग्रियों से विभिन्न प्रकार के अचार बनाकर तैयार करते है। आज हम आपसे उत्तर भारत के कुछ क्षेत्रों जैसे – उत्तर प्रदेश, राजस्थान आदि का एक बहुत ही पॉपुलर अचार साबुत लसौड़े का अचार बनाने की विधि शेयर करेंगें जो खाने में बेहद स्वादिष्ट और एकदम नये स्वाद वाला होता है तो आईये आज हम साबुत लसौड़े का अचार (Lasora Pickles) बनायेंगें।

Lasora-Pickles

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Lasora Pickles Recipe)
लसोड़े (Lasora)- आधा किलो
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 1-2 कप (गर्म करके ठंडा कर लें)
हींग (Asafotida)- 2 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
राई (Mustard Seeds)- 2-3 चम्मच (दरदरा पीस लें)
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Lasora Pickles)-
लसौड़े का अचार बनाने के लिये सबसे सभी लसौड़ो के डंठलों को तोड़कर अच्छी तरह से साफ़ पानी से धो लें और अब एक बड़े बर्तन या फिर किसी बड़े भगोने में करीब 3-4 गिलास पानी को गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब पानी में उबाल जाये तब सभी लसौड़ो को उबलते हुए पानी में डालकर करीब 2 मिनट के लिए उबलने दें और फिर गैस बंद करके लसौड़ो को गरम पानी में ही रहने दें और भगोने को ढककर लगभग 15 मिनट के लिये छोड़ दें, 10-15 मिनट के बाद लसौड़ो को पानी से निकालकर एक छलनी पर रख लें जिससे सभी लसौड़ो से पूरी तरह से पानी निकल जाये। अब सभी उबाले हुये लसौड़ो को एक साफ़ कपड़े पर डालकर करीब 1-2 घंटे के लिये धूप हल्का सा सुखा लें और अब सभी धूप में सुखाये हुये लसौड़ो को एक बड़े बर्तन में निकाल कर इसमें हल्दी पाउडर, नमक, राई और लाल मिर्च पाउडर को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके एक किसी कंटेनर में भरकर 2-3 दिन के लिये रख दें। करीब 2-3 दिन बाद आप देखेंगें कि लसौड़ो अधिक मात्रा में पानी छूट गया है , अब लसौड़ो से इस एक्सट्रा पानी को पूरी तरह से निकाल दें और इसके बाद इसमें ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें, लसौड़ो में डाले गये सरसों के तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिये जिससे सभी लसोड़े तेल में पूरी तरह से डूब जाये। तेल में डूबे हुये लसौड़े के अचार को आप ज्यादा दिन तक रखकर इस्तेमाल सकते है, अचार को ज्यादा रखने के लिये इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि अचार को कंटेनर से निकालते टाइम कभी भी हाथ या फिर चम्मच गीली नही होनी चाहिये और स्वछता का भी ख्याल रखें। स्वादिष्ट लसौड़े का अचार (Lasora Pickles) बनकर तैयार हो गया है, यह अचार बनाने के 3-4 दिन के बाद खाने के लिये बनकर तैयार हो जाता है।

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