गर्मियों का मौसम शुरू होते ही ज्यादातर सभी घरों में अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, अचार को हम अलग अलग तरह की बहुत सी सामग्रियों से बनांकर तैयार कर सकते है। आज हम आपसे एक बहुत स्वादिष्ट आम और काबुली चने का अचार बनाने की विधि शेयर करेंगें जो एक बहुत ही स्वादिष्ट राजस्थानी अचार है और इस अचार को बनाने के लिये कच्चे आम को कद्दूकस करके काबुली चने और अचार के मसालों के साथ मिक्स करके बनाया जाता है, यह अचार बनाने के बाद करीब 8-10 दिन में खाने के लिये बनकर तैयार हो जाता है तो आईये आज हम भी आम और काबुली चने का अचार (Aam Aur Kabuli Chane Ka Achar Recipe) बनाकर तैयार करेंगें।

Aam-Chane-ka-achar

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Aam Aur Kabuli Chane Ka Achar Recipe)-
कच्चे आम (Raw Mango)- 3-4 कप (कद्दूकस किये हुये)
काबुली चने (Chick Peas)- आधा कप
मेथी दाना (Fenugreek seeds)- डेढ़ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- 2 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- डेढ़ चम्मच
मेथी दाना पाउडर (Fenugreek Seed Powder)- डेढ़ चम्मच
जीरा पाउडर (Cumin Seed Powder)- 2 चम्मच
कलौंजी (Nigella Seeds)- 1-2 चम्मच
सौंफ पाउडर (Fennel Seed Powder)- 2 चम्मच
हींग (Asafoetida)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 2-3 कप (गरम करके ठंडा कर लें)

विधि (How To Make Aam Aur Kabuli Chane Ka Achar Recipe)-
आम और काबुली चने का अचार बनाने के लिये सबसे पहले कद्दूकस किये हुये कच्चे आम को एक बड़े बर्तन में निकालकर इसमें हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर करीब 2-3 घंटे के लिये रख दें जिससे कच्चे आमों से पानी निकलकर अलग हो जायेगा, अब कद्दूकस किये हुये आम को अच्छी तरह से निचोड़ कर पानी निकालकर एक बाउल में रख लें और निचोड़े हुये आम को एक अलग बाउल में निकाल दें। अब आम से निचोड़कर पानी निकाले हुए पानी में काबुली चने और मेथी दाना को करीब 7-8 घंटे या पूरी रात के लिये भिंगो दें और निचोड़े हुए आम को फ्रिज में रख दें। दूसरे दिन सुबह एक बड़ी प्लेट या बाउल में सभी मसाले मेथी दाना पाउडर, सौंफ पाउडर लाल मिर्च पाउडर, हींग, जीरा पाउडर, कलौंजी, भींगे हुए काबुली चने और मेथी दाना, नमक और कद्दूकस किये हुये आम को निकालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और अब इसमें सरसों का गरम करके ठंडा किया हुआ तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें, अब तैयार किये हुये अचार को एक कांच के कंटेनर में स्टोर करके रख लें। स्वादिष्ट आम और काबुली चने का अचार (Aam Aur Kabuli Chane Ka Achar Recipe) बनकर तैयार हो गया है, रोजाना आप अचार के कंटेनर को करीब 4-5 घंटे के लिये धूप में रखकर अच्छी तरह से हिला डुलाकर मिक्स कर लिय़ा करें जिससे मसाला अचार में अच्छी तरह से मिल जाये। यह अचार करीब 8-10 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाता है, इस अचार को आप करीब 1 साल तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है, केवल आप इस बात का ख़ास ध्यान रखें की आम और चने सरसों के तेल में पूरी तरह से डूबे रहें।

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