कटहल के प्रयोग से हम अलग अलग तरह की डिशेस बनाते है जैसे- कटहल की सूखी सब्जी, कटहल के कोफ्ते, कटहल फ्राइड राइस, कटहल बिरयानी और कटहल का अचार आदि। आज हम आपसे कटहल का अचार बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे आप गर्मियों के दिनों में आसानी से बनाकर तैयार कर सकते है, गर्मियों के दिन अचार बनाने लिये एकदम परफेक्ट टाइम माना जाता है तो आईये आज हम भी घर पर कटहल का अचार ( Kathal Ka Achar) बनायेंगें।

Kathal Ka Achar

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kathal Ka Achar Recipe)-
कटहल (Jackfruit)- आधा किलो
सिरका (White Vinegar)- 3-4 चम्मच
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 1 कप
सरसों पाउडर (Mustard Powder)- 2-3 चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
भुना सौंफ पाउडर (Fennel Powder)- 2 चम्मच
भुना जीरा पाउडर (Roasted Cumin Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
भुना मेथी पाउडर (Roasted Fenugreek Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Kathal Ka Achar)-
कटहल का अचार बनाने के लिये सबसे पहले दोनों हाथों पर सरसों का तेल लगाकर अच्छी तरह से चिकना कर लें जिससे कटहल के रेशे हाथों में चिपक न पायें। अब कटहल को एक पैनी चाकू की सहायता से छोटे छोटे टुकड़ो में काटकर तैयार कर लें और कटे हुये टुकड़ो से बीजों को निकालकर अलग कर लें। अब सभी कटे हुए कटहल के टुकड़ो को उबालेंगें, कटहल को उबालने के लिये एक प्रेशर कुकर में सभी कटे हुये कटहल के टुकड़े, सिरका और करीब डेढ़ गिलास डालकर 1-2 सीटी आने तक उबाल लें, जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाये तब उबले हुये कटहल के टुकड़ो को एक छलनी पर निकालकर अच्छी तरह से ठंडा करके धूप में 1-2 घंटे एक कपड़े पर डालकर हल्का सा फरारा कर लें, कटहल का अचार बनने के लिये एकदम तैयार हो गया है इसलिये अब हम कटहल का अचार बनायेंगें। जब कटहल से हल्का सा पानी सूख जाए तब सभी कटे हुये कटहल के टुकड़ो को लेकर एक बड़े बर्तन में निकालकर, अब इसमें हम सभी अचार के मसाला डालकर मिलायेंगे। कटे हुये कटहल के टुकड़ो के ऊपर से हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, दरदरी पिसी हुई राई, भुना ज़ीरा पाउडर, भुना मेथी पाउडर, हींग, सिरका, नमक और सरसों के तेल को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और अब कटहल के अचार को एक कांच के कंटेनर में स्टोर करके रख लें। स्वादिष्ट कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) बनकर तैयार हो गया है, रोजाना आप अचार के कंटेनर को एक साफ़ चम्मच से अच्छी तरह से हिला डुलाकर मिक्स कर लिय़ा करें जिससे मसाला सभी कटहल के टुकड़ो में अच्छी तरह से मिल जाये, लगभग 3-4 दिन के बाद अचार खाने के लिये बनकर तैयार हो जाता है, आप इस अचार को करीब 6-7 महीने तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है।

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