मलाई मेथी पनीर (Malai Methi Paneer) एक बहुत ही स्वादिष्ट और रिच ग्रेवी वाली सब्जी है जिसे आप किसी भी ख़ास मौके पर बनाकर तैयार कर सकते है। इस सब्जी बनाने के लिये ताज़ी मलाई का प्रयोग किया जाता है, आप घर पर दूध से मलाई निकालकर या फिर रेडीमेड अमूल की फ्रेश क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते है जो बहुत ही आसानी से मार्केट में उपलब्ध होती है। मलाई मेथी पनीर सर्दियों के मौसम में खासतौर पर बेहद पसंद की जाती है तो आईये आज हम भी घर मलाई मेथी पनीर (Malai Methi Paneer) की सब्जी बनायेंगें।

Malai Methi paneer copy

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Malai Methi Paneer Recipe)-
पनीर (Paneer)- 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ो में काट लें)
हरी मटर (Green Pea)-चौथाई कप
ताज़ी हरी मैथी (Fenugreek leaves))- 1 गड्डी
दही (Curd)- आधा कप
दूध (Milk)- 1 कप
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)- 5-6 कली
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3
टमाटर (Tomato)- 2 (बारीक कटे हुए)
जीरा (Cumin Seed)-आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)-1 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam masala Powder)- आधा चम्मच
मलाई (Fresh cream)- आधा कप
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3 चम्मच

विधि (How To Make Malai Methi Paneer)-
मलाई मैथी पनीर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मैथी को डंठल तोड़कर पत्तिया अलग कर लें और अब साफ़ की हुई पत्तियों को साफ पानी से धो कर छलनी में तिरछा करके रख दें जिससे मैथी की पत्तियों से पूरा पानी निकल जाये। अब धुली हुई पत्तियों को बारीक काट लें। अब हम ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगें। मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज , हरी मिर्च , अदरक, लहसुन को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें और कटे हुए टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। अब एक पैन में कटी हुई मैथी और मटर के दानो को पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रखें। और जब मटर के दाने नरम हो जाये तब गैस बंद कर दें। अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब हींग और जीरा डाल कर तड़का लें। अब इसमे प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। और इसके बाद इसमे टमाटर का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट के लिए भून लें। अब इस भुनें हुए मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर चमचे से अच्छी तरह से मिला दें। अब इसमें भुने हुये मसाले में मलाई (Fresh Cream) और दही (Curd) को डालकर 4-5 मिनट तक भून लें। जब मलाई पिघल कर मसाले में मिल जाए तब इसमे उबाली हुई मैथी, मटर, पनीर के चौकोर टुकड़े और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इसमे दूध मिला लें, आप सब्जी की ग्रेवी को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है उसके हिसाब से सब्जी में भी पानी डालकर मिला दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए सब्जी को पकायें। करीब 5 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट मलाई मैथी पनीर (Malai Methi Paneer) की सब्जी बनकर तैयार है। मलाई मैथी पनीर (Malai Methi Paneer) की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर ऊपर से मलाई से गार्निश करके रोटी, नान, चावल ,परांठे के साथ सर्व करें।

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