मूली और प्याज का सिरका वाला अचार (Radish Onion With Vinegar Pickles) खासतौर पर सर्दियों के दिनों में बनाया जाने वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट और समय में आसानी से बनने वाला अचार है, इस अचार को मुख्यतया उत्तर भारत जैसे – पंजाब, उत्तर प्रदेश राजस्थान आदि क्षेत्रों में बनाया जाता है। मूली और प्याज के अचार को बनाने लिये बहुत ही कम मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है, यह अचार ताजा ताजा खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। मूली और प्याज का सिरका वाला अचार ज्यादा दिन स्टोर करके रखने से इसके स्वाद में थोड़ा बदलाव आ जाता है, इसलिये इसे कम मात्रा में ही बनाये और एक बार ख़त्म हो जाने पर दुबारा बनाकर तैयार कर लें तो आईये आज हम आपसे मूली और प्याज का सिरका वाला अचार (Radish Onion Pickles) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप भी इस अचार को आसानी से बनाकर तैयार सकें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Radish Onion With Vinegar Pickles Recipe)-
मूली (Radish)- आधा किलो (छीलकर गोल गोल टुकड़ो में काट लें)
प्याज (Onion)- 2-3 (लम्बे लम्बे टुकड़ो में काट लें)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- 1 चम्मच
राई (Roasted Mustard Seeds)- 2-3 चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
भुना ज़ीरा पाउडर (Roasted Cumin seeds)- 1 चम्मच
भुना मेथी पाउडर (Roasted Fenugreek seeds)- 2 चम्मच
भुना सौंफ पाउडर (Roasted Fennel Seeds)- 2 चम्मच
सरसों का तेल (Mustard Oil)- आधा कप
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
सिरका (Vinegar)-2-3 चम्मच

विधि (How To Make Radish Onion With Vinegar Pickles)-
मूली प्याज का अचार बनाने के लिये सबसे पहले कटी हुई मूली और प्याज को धूप में रखकर 3-4 घंटे के लिए सूखने दें, जब मूली और प्याज से अच्छी तरह से पानी सूख जाए तब सभी कटी हुई मूली के टुकड़ो और प्याज को लेकर एक बड़े बर्तन में निकाल लें और अब इसमें हम सभी अचार के मसाला डालकर मिलायेंगे। कटी हुई मूली और प्याज के टुकड़ो के ऊपर से हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, दरदरी पिसी हुई राई, भुना ज़ीरा पाउडर, भुना मेथी पाउडर, हींग, सिरका, नमक और सरसों के तेल को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और अब मूली और प्याज के अचार को एक कांच के कंटेनर में स्टोर करके रख लें। स्वादिष्ट मूली और प्याज का अचार (Radish Onion Pickles) बनकर तैयार हो गया है, आप अचार के कंटेनर को दिन में एक बार अच्छी तरह से हिला डुलाकर मिक्स कर लिय़ा करें जिससे मसाला सभी मूली और प्याज के टुकड़ो में अच्छी तरह से मिल जाये। यह अचार करीब 2 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाता है, मूली और प्याज के अचार को आप करीब 10-15 दिन तक रखकर प्रयोग में ला सकते है।

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