गाजर मटर फ्राई (Gajar Matar Fry) एक बहुत ही पॉपुलर नॉर्थ इंडियन डिश है जिसे खासतौर पर सर्दियों के दिनों में बनाया जाता है, यह सब्जी डिनर और लंच में साइड डिश की तरह पूरी या फिर लच्छे परांठे के साथ सर्व कर सकते है। गाजर मटर फ्राई का खट्टा और हल्का मीठा स्वाद ज्यादातर सभी लोगों को खूब ही पसंद आता है क्योकि यह सब्जी केवल स्वाद में हल्की मीठी ही नही बल्कि बहुत ही Tangy स्वाद वाली होती है तो आईये आज हम स्वादिष्ट गाजर मटर फ्राई की सब्जी (Gajar Matar Fry) बनायेंगें, आप इस सब्जी को बहुत ही कम समय में आसानी से बनाकर तैयार कर सकते है।

Gajar Matar Fry copy

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gajar Matar Fry Recipe)-
गाजर (Carrot)-2-3 (छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें)
फ्रोजन मटर (Frozen Green Pea)- आधा कप
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच

विधि (How To Make Gajar Matar Fry)-
गाजर मटर फ्राई बनाने के लिये सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें, जीरा भुनने के बाद कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को डालकर गुलाबी होने तक भून लें। जब प्याज अच्छी तरह से भुन जाए तब हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कलछी से चला कर मसाले में मिला दें। अब इस मसाले में कटी हुई गाजरों, फ्रोजन मटर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें और सब्जी को कलछी से चलाते हुये 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अब सब्जी को ढककर धीमी गैस पर 6-7 मिनट तक पकने दें। सब्जी को धीमी आंच पर ही पकने दें, अब सब्जी का ढक्कन खोलकर सब्जी को चलायें और गाजर को दबा कर चेक करें, अगर गाजर अभी नहीं गले हैं, यदि आपको ऐसा महसूस हो कि सब्जी में पानी डालने की जरूरत है तो 1-2 चम्मच पानी डाल दें और सब्जी को फिर से ढककर धीमी आंच करीब 5 मिनट के लिये और पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट गाजर मटर फ्राई (Gajar Matar Fry) बनकर तैयार हो गयी है। अब बनी हुई गाजर मटर फ्राई में अमचूर पाउडर और कटा हुआ हरा धनियां डालकर मिला दें। गरमा गर्म गाजर मटर फ्राई को सर्विंग बाउल में निकालकर लच्छा परांठे, रोटी और पूरी के साथ सर्व करें।

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