ठेकुआ (Thekua) एक बहुत ही प्रसिद्ध घर पर आसानी से बनायी जाने वाली बहुत ही स्वादिष्ट डिश है, इसे मुख्य रूप से बिहार और झारखंड के क्षेत्रों में ही बनाया जाता है। ठेकुआ स्वाद में मीठा और बहुत ही क्रिस्पी डिश है जिसे बिहार में छठ पूजा के अवसर पर जरूर ही बनाया जाता है। ठेकुआ को खजूर (Khajoor) के नाम से भी जाना जाता है तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट डिश ठेकुआ (Thekua) बनायेंगें।

Thekua Recipe.

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Thekua/Khajoor Recipe) –
गेंहू का आटा (Wheat Flour)- 2 कप
गुड (Jaggery)- 1 कप
घी (Ghee)- 4-5 चम्मच (मोयन के लिये)
पानी (Water)- डेढ़ कप
गरी (Dry coconut)- 2-3 चम्मच
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
घी या तेल (Ghee or Oil)- आवश्यकतानुसार (ठेकुआ को डीप फ्राई करने के लिये)
साँचा – ठेकुआ बनाने के लिए

विधि (How To Make Thekua / Khajoor) –
ठेकुआ बनाने के लिए सबसे पहले गुड को छोटे टुकड़ो में तोड़ लें, अब डेढ़ कप पानी में गुड और इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से गुड के घुलने तक मिलाये। जब गुड घुल जाए तब आटे को किसी बड़े बर्तन में छान कर निकाल लें। अब आटे के बीच में जगह बना कर 4-5 चम्मच मोयन लिये घी, कद्दूकस की हुई गरी और गुड के घोल को डालकर रोटी और परांठे जैसा आटा लगा लें। अगर आटा टाईट लगे तो आवश्यकतानुसार और पानी का इस्तेमाल भी कर सकते हो। आटा लगाकर करीब 15 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दें। 15 मिनट बाद इस आटे में से थोडा सा पेड़े के आकार का मिश्रण लेकर दोनों हथेलियों से गोल कर लें और अब इस गोले को साँचे पर रख कर दबा दें और ठेकुआ को साँचे से निकालकर एक प्लेट में रखते जाए, ऐसे ही ही सारे ठेकुआ बनाकर तैयार कर लें। जब सारे ठेकुआ सांचे से बनकर तैयार हो जाये तब एक कढ़ाही में घी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखें। जब घी अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो थोड़े थोड़े ठेकुआ को घी में डालकर डीप फ्राई कर लें, ठेकुआ को दोनों तरफ से पलट पलट कर ब्राउन होने तक तलें। इसी तरह से सभी ठेकुओ को तलकर किचन पेपर पर निकाल लें और जब ठेकुआ पूरी तरह से ठंडा हो जाए तभी सर्व करें। ठेकुआ की सबसे अच्छी बात ये होती है कि इसे करीब 1 महीने तक रख कर खा सकते है और ये इतनी जल्दी ख़राब नही होता है। स्वादिष्ट बिहारी डिश ठेकुआ (Thekua) बनकर तैयार हो गए है।

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