हींग की कचौड़ी (Hing Kachori) एक बहुत ही प्रसिद्ध बिहारी डिश है जिसे आलू की सब्जी के साथ सर्व किया जाता है, यह कॉम्बो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। हींग की कचौड़ी को आप किसी ख़ास अवसर पर बहुत आसानी से बनाकर तैयार सकते है, तो आईये आज हम आपसे हींग की कचौड़ी (Hing Kachori) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप इस डिश को बनाकर तैयार कर सकें।

Hing Ki Kachori

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Hing Kachori Recipe)-
आटा लगाने के लिये (For Dough)-
मैदा (Refined flour)- 1 कप
गेंहू का आटा (Wheat Flour)- 1 कप
तेल (Oil)- चौथाई कप (मोयन के लिये)
अजवाईन (Carom Seeds)- चौथाई चम्मच से कम
नमक (Salt)- स्वादानुसार

भरावन बनाने के लिये (For Stuffing)-
धुली उरद दाल (White Urad Dal)- आधा कप (3-4 घंटे के लिये पानी में भिंगो दें)
तेल (Oil)- 2-3 चम्मच (स्टफिंग को बनाने में प्रयोग करने के लिये)
हींग (Asafoetida)- चौथाई चम्मच
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक कटी हुई)
सौंफ (Fennel Seeds)- 1 चम्मच (दरदरा पीस लें)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (कचौड़ियों को तलने लिये)

विधि (How To Make Hing Kachori)-
हींग की कचौड़ी बनाने के लिये हम सबसे पहले कचौड़ियों के लिये आटा लगायेंगें, आटा लगाने के लिये मैदा और गेंहू के आटे को एक बड़ी बाउल में छानकर निकाल लें और अब इस छने हुये आटे में मोयन का तेल, अजवाईन और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिलाकर थोड़े थोड़े पानी की सहायता से कचौरी के लिए मुलायम आटा लगा लें, अब गूंथे हुये आटे को करीब 15-20 मिनट के लिये ढककर सैट होने के लिये रख दें।
जब तक आटा सेट होगा तब तक हम कचौड़ियों के लिए भरावन बनाकर तैयार कर लेंगें, भरावन बनाने के लिये सबसे पहले भीगी हुई दाल को मिक्सी में एक जार में डालकर दरदरा पीस लें। अब एक कढ़ाही में 2-3 चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाय तब गरम तेल में जीरा, हींग, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च और अदरक डालकर कलछी से चलाते हुये हल्का सा भून लें। इसके बाद इस भुने हुये मसाले में दरदरी पिसी हुई दाल डाल कर अच्छी तरह से मसाले में मिलाकर कुछ समय के लिए भून लें जब तक की दाल हल्की ब्राउन न हो जाये। अब दाल से एक बहुत ही अच्छी खुशबू आने लगेगी और आपको महसूस हो जायेगा कि दाल भुनकर तैयार हो गयी है, अब गैस बंद कर दें और इस भुनी हुई दाल के मसाले में कटा हुआ हरा धनियाँ और गरम मसाला पाउडर को डालकर मिला लें। अभी कचौड़ियों में भरने के लिये दाल की भरावन बनकर तैयार हो गयी है।
अब हम हींग की कचौड़ियाँ बनायेंगें, कचौड़ी बनाने के लिए आटे से छोटी छोटी लोईया तोड़ लें और एक लोई को लेकर छोटी गोलाई में बेल लें, अब इसमें 2 चम्मच भरावन का मिश्रण रखकर चारो तरफ से अच्छी तरह बंद करके हल्के से दबाकर चपटा कर लें और बहुत ही सावधानी से बेलन की सहायता से थोडा सा बड़ा कचौड़ी के आकार में बेल लें। इसी तरह से सारी कचौडि़यों को भरकर बेलकर तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर दें और जब तेल गरम हो जाये तब मीडियम आंच पर 1-1 कचौड़ी को गरम तेल में डालकर दोनों तरफ पलट कर अच्छी तरह से तल लें और तली हुई कचौड़ियो को किचन पेपर पर निकाल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियो को तलकर तैयार कर लें। स्वादिष्ट हींग की कचौड़ी (Hing Kachori) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म हींग की कचौड़ी को सर्विंग प्लेट में निकालकर आलू की सब्जी, चाय, कॉफ़ी, मसाला छाछ, रायता, खट्टी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

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  • बहुत अच्छी dish,खाने में भी स्वादिष्ट और बनाने भी आसन.
    थैंक्स

  • kamalbhannaat

    वाह सर जी, बहुत बढ़िया… सभी के लिए लाभदायक और ज्ञानवर्धक… धन्यवाद