करेला (Bitter Gourd) एक बहुत ही फायदेमंद सब्जी है, जिसमें अधिक मात्रा में पौषक तत्व प्रोटीन, कैल्शियम, कार्बोहाईड्रेट आदि पाये जाते है, करेला स्वाद में कड़वा जरूर होता है लेकिन इसमें बहुत से औषधीय गुण पाये जाते है, करेला डायबिटीज के रोगियों के लिये बहुत ही ज्यादा लाभदायक होता है जो शुगर के लेवल को कंट्रोल रखता है।करेले का इस्तेमाल हम अलग अलग तरह की सब्जी, अचार और अन्य डिश आदि को बनाने में करते है, आज हम आपसे करेले के प्रयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी खट्टे मीठे करेले बनाने की विधि शेयर करेंगें जो स्वाद में अपने नाम के अनुसार ही बहुत ही टैंगी और एक नये स्वाद वाली होती है, तो आईये आज हम खट्टे मीठे करेले (Sweet & Sour Bitter Gourd) बनायेंगें।

Khatta Meetha Karela

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Sweet and Sour Bitter Gourd Recipe)-
करेला (Bitter Gourd)- 250 ग्राम (छीलकर गोल पतले पतले टुकड़ो में काट लें)
प्याज (Onion)- 2-3 (पतले पतले टुकड़ो काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक काट लें)
अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic Paste)- 1 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच
नीबू का रस (Lime Juice)- 1 चम्मच
इमली का गूदा (Tamarind Pulp)- 1 चम्मच (चौथाई कप पानी में घोल लें)
जीरा (Cumin Seeds )- आधा चम्मच
गुड़ (Jaggery)- 4-5 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच (आवश्यकतानुसार)

विधि (How To Make Sweet and Sour Bitter Gourd)-
खट्टे मीठे करेले बनाने के लिये सबसे पहले हम करेलों का कड़वापन खत्म/ कम करने के लिये हम एक पैन कटे हुये करेले के टुकड़ो, नमक और पानी को डालकर करीब 5-10 मिनट के लिये अच्छी तरह से उबाल लेंगें, करेलों को उबालने के बाद इन्हें एक चलनी में निकालकर रख दें जिससे करेलो से पानी निकलकर पूरी तरह से ड्राई हो जाये। अब हम एक नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में जीरा डालकर तड़का लें, जीरा भुनने के बाद इसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को डालकर कलछी से चलाते हुये अच्छी तरह से भून लें, प्याज के भुनने के बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर के लिये भून लें और मसाला भुन जाने के बाद इसमे हल्दी पाउडर डालकर एक बार फिर से हल्का सा फ्राई कर लें। अब इस भुने हुये मसाले में उबालकर ड्राई किये हुये करेले के टुकड़ो और नमक डालकर कलछी से चलाकर अच्छी तरह से मिक्स करके एक प्लेट से ढककर मीडियम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक पकने लें, अब ढक्कन को खोलकर एक बार कलछी से चलाकर सब्जी को चेक कर लें, यदि करेले गल गये हो तब इसमें गुड़ और इमली का घोल डालकर अच्छी तरह से मिलाकर एक बार फिर से प्लेट से ढककर 2 मिनट के लिये पकने दें। 2 मिनट के बाद गैस को धीमा कर दें और खट्टे मीठे करेले में ड्राई मसाले जैसे- लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, अमचूर पाउडर और नीबू का रस डालकर कलछी से चलाकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें जिससे सभी मसालों की कोटिंग करेलों पर आ जाये। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट खट्टे मीठे करेले (Sweet and Sour Bitter Gourd) बनकर तैयार हो गये है। गरमा गर्म खट्टे मीठे करेलों सर्विंग बाउल निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके परांठे, पूरी, दाल, रोटी और चावल के साथ साइड डिश तरह सर्व करें।

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  • U K

    Thanks for sharing.. 🙂 Will try this with a twist soon.. 🙂

    • Thanks !! please share your views after trying