घुघनी (Ghughni) उत्तर प्रदेश और बिहार की एक बहुत ही पॉपुलर डिश है जिसे मुख्यतया सफ़ेद मटर और काले चने से बनाकर तैयार किया जाता है, घुघनी एक बहुत पौष्टिक डिश है क्योंकि इसे काले चने से बनाया जाता है और चने तो प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत होता है जो ब्रेकफास्ट और स्नैक्स के लिये एकदम परफेक्ट मानी जाती है। आज हम आपसे काले चने की घुघनी बनाने की विधि शेयर करेंगें जो खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत ही हेल्थी भी होती है तो आईये आज हम काले चने की घुघनी (Kale Chane Ki Ghughni) बनायेंगें।

Kale Chane Ki Ghughni

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kale Chane Ki Ghughni Recipe)-
काले चने (Black Gram)- डेढ़ कप
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)-1-2 (बारीक कटी हुई)
जीरा (Cumin Seed)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)-1 पिंच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)-1 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)-आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच
चाट मसाला पाउडर (Chat Masala Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच

विधि (How To Make Kale Chane Ki Ghughni)-
काले चने की घुघनी बनाने के लिए सबसे पहले काले चने को बीनकर साफ कर लें, अब साफ़ किये हुए चनो को धोकर करीब 7-8 घंटे या फिर पूरी रात के लिये पानी में भिगो दें। सुबह हो जाने पर भींगे हुए चनों को पानी से निकालकर धो लें और अब धुले हुए चनों को नमक और आधा कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालकर 1-2 सीटी आने तक उबाल लें। जब कुकर का प्रेशर ख़त्म हो जाये तब कुकर खोलकर चनो को एक बाउल में निकाल लें। अब चने उबाले हुये चनों से हम चने की घुघनी बनायेंगें, घुघनी बनाने के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल गर्म हो जाये तब हींग और जीरा डालकर तड़का लें, जीरा के भुनने के बाद कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को डालकर गुलाबी होने तक भून लें। अब प्याज के भुन जाने के बाद उबाले हुए चने, नमक और चनों को उबालने में बचा हुआ पानी या फिर करीब आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकने दें, अब घुघनी को कलछी से चलाते हुए मिला लें, अब घुघनी में धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला पाउडर और गरम मसाला पाउडर को डालकर कलछी से अच्छी तरह चलाकर मिला लें जिससे पूरे मसाले और नमक की परत उबले हुए चनों के ऊपर आ जाये। जब घुघनी में पानी पूरी तरह से सूख जाये तब गैस बंद कर दें, अब काले चने की घुघनी में ऊपर से कटा हुआ हरा धनियां डाल कर मिक्स करके एक सर्विंग बाउल में निकालकर गरमा गर्म सर्व करें, स्वादिष्ट और पौष्टिक काले चने की घुघनी (Kale Chane Ki Ghughni) बनकर तैयार हो गयी है।

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