लौकी (Bottle Gourd) एक बहुत ही फायदेमंद सब्जी है जिसमे अधिक मात्रा में पौषक जैसे- विटामिन, पोटैशियम, फाइबर, ज़िंक और भी अन्य आदि तत्व पाये जाते है, लौकी के प्रयोग से हम अलग अलग तरह की बहुत सी डिश जैसे- लौकी के कोफ्ते, लौकी की बर्फी, लौकी के पराँठे, लौकी की भरवाँ सब्जी आदि, आज हम आपसे लौकी के प्रयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और नये स्वाद वाली सब्जी लौकी मनपसंद बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसमें लौकी को उड़द दाल की बड़ी के साथ स्पाइसी प्याज टमाटर की सब्जी में बनाकर तैयार किया जाता है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी होती है तो आईये आज हम लौकी मनपसंद (Lauki Manpasand) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Lauki Manpasand Recipe)-
लौकी (Bottle gourd )- आधा किलो
मूँग दाल की मंगोड़ी (Moong Dal Ki Badi)-आधा कप
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic) – 4-5 कली
हरी मिर्च (Green Chilly)-2
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
टमाटर (Tomato)- 2 (कटे हुए)
हींग (Heeng)- 2 पिंच
जीरा (Cumin Seed)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander powder)- एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)-4-5 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Lauki Manpasand)-
लौकी मनपसंद की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले लौकी को छीलकर छोटे छोटे टुकडो में काट कर पानी से अच्छी तरह से धो लें। अब हम सब्जी की ग्रेवी बनाने के मसाला तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिए मिक्सी के एक जार में कटी हुई प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को डालकर पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। अब कटे हुये टमाटर को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें। लौकी मनपसंद की सब्जी की ग्रेवी के लिए मसाला तैयार है, अब एक कढ़ाही में 2 चम्मच तेल डाल कर गरम करें, जब तेल गरम हो जाये तब मंगोड़ी को तेल में डाल कर कलछी से चलाकर भून लें। जब मंगोड़ी भुनकर हल्का ब्राउन हो जाये इन्हे प्लेट में निकाल लें, अब हम सब्जी बनायेंगें। एक प्रेशर कुकर में बाकी बचा हुआ तेल डालकर गर्म के लिए गैस पर रखें, जब तेल गरम हो जाए तब हींग और जीरा डाल कर तड़का लें। जीरा भुनने के बाद प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर 4-5 मिनट तक भूनें। अब भुने हुए मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर डालकर मिला दें, इसके बाद इसमे टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने न लगे। इसके बाद मसाले में तली हुई मंगोड़ी और कटी हुई लौकी के टुकड़ो को डाल कर अच्छी तरह मिला लें और सब्जी में करीब 1 कप पानी और नमक डाल कर कुकर का ढक्कन बन्द कर दें और प्रेशर कुकर में 2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें। जब कुकर का प्रेशर ख़त्म होने के बाद ढक्कन खोलकर सब्जी को कलछी से चला कर चेक कर लें और सब्जी में ऊपर से गरम मसाला पाउडर औरा कटा हुआ हरा धनियां डाल कर मिला दें। स्वादिष्ट लौकी मनपसंद की सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गरम लौकी मनपसंद की सब्जी ( Lauki Manpasand) को रोटी , चावल ,परांठे या पूरी के साथ सर्व करें।

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