कढ़ी (Kadhi) का स्वाद अलग अलग क्षेत्र पर निर्भर करता है जैसे- पंजाबी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, महाराष्ट्रियन कढ़ी, गुजराती कढ़ी आदि। कढ़ी और चावल का कॉम्बो हर जगह पर बहुत ही ज्यादा पसंद किया जाता है और जब आप एक ही तरह की मसाले वाली सब्जी को खा-खाकर बोर हो जाये तब आपके दिमाग में कढ़ी बनाने का आईडिया अपने आप ही आ जाता है। आज हम आपसे गुजराती कढ़ी बनाने की विधि शेयर करेंगें स्वाद में बेहद ख़ास और फ्लेवरफुल होती ह, गुजराती कढ़ी नार्थ इंडियन कढ़ी की अपेक्षा काफी पतली होती है और इस कढ़ी में चीनी या फिर गुड़ का प्रयोग भी किया जाता है तो आईये आज हम गुजराती कढ़ी (Gujarati Kadhi) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gujarati Kadhi Recipe)-
बेसन (Chickpea flour)- आधा कप
दही (Yogurt)- 2 कप (खट्टा दही)
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
जीरा (Cumin Seed)- आधा चम्मच
राई (Mustard Seeds)- चौथाई चम्मच
करी पत्ता (Curry Leaves)- 5-6
मेथी दाना (Fenugreek Seeds)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green Chilly)- 3 -4 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस कर लें)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)- 2-3
चीनी (Sugar)- 1 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 2 चम्मच

विधि (How To Make Gujarati Kadhi)-
गुजराती कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले अब दही को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह से फैंट लें और फैंटे हुये दही में बेसन को डालकर अच्छी तरह से घोल लें। अब घोल में करीब 3-4 कप पानी डालकर घोल को ऐसे मिलाये जिससे घोल में गुठली नहीं पड़नी चाहिये, अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में मेथी दाना, हींग, राई, जीरा, करी पत्ते, कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस की हुई अदरक डालकर तड़का लें, अब तेल में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कलछी से चलाते हुये 1 मिनट के लिए मसाले को भून लें। अब इस भुने मसाले में दही और बेसन का घोल डालकर एक कलछी से तब तक कढ़ी को चलाते रहे जब तक कि कढ़ी उबलने न लगे, जब कढ़ी उबलने लगे तब उसे कलछी से चलाना बन्द कर दें। अब कढ़ी में चीनी, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस को धीमा करके कढ़ी को पकने दें और इसे धीमी आँच पर करीब 15-20 मिनट तक पकाना होता है, पर बीच बीच में कढ़ी को कलछी से चलाते भी रहें, करीब 20 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट गुजराती कढ़ी (Gujarati Kadhi) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म गुजराती कढ़ी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके इसे रोटी, परांठे और चावल के साथ सर्व करें।

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