करौंदे उत्तर भारत में गर्मी के मौसम मिलने वाली एक बहुत ही कॉमन सब्जी है जिससे हम अलग अलग तरह की डिशेस बनाकर तैयार कर सकते है, आज हम आपसे करौंदे के प्रयोग से एक बहुत ही ख़ास तरह की डिश करौंदे की लौंजी बनाने की विधि शेयर करेंगें, यह एक बहुत ही प्रसिद्ध उत्तर भारतीय डिश है जिसे करौंदे से बनाया जाता है, यह खाने में बेहद स्वादिष्ट और स्वाद में खट्टी मीठी होती है। करौंदे की लौंजी को मुख्यरूप से उत्तर प्रदेश, राजस्थान और पंजाब में बनाया जाता है, यह पूरी और परांठो के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है तो आईये आज हम भी करौंदे की लौंजी (Karonde Ki Launji) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Cranberry/Karonde Ki Launji Recipe)-
करौंदे (Karonde)- 100 ग्राम
चीनी (Sugar)- चौथाई कप
गुड (Jeggery)- चौथाई कप (बारीक टुकडो में टूटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच से कम
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala powder)-चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)-चौथाई चम्मच
सौंफ पाउडर (Saunf powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)-1 चम्मच
हींग (Heeng)-1 पिंच
जीरा (Cumin seed)- आधा चम्मच
नमक (Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)-2 -3 चम्मच

विधि (How To Make Cranberry/Karonde Ki Launji)-
करौंदे की लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले करौंदों को धोकर लम्बे लम्बे टुकडो में काट लें, अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा को डालकर तड़का लें, अब इसमें हल्दी पाउडर डालकर थोड़ी देर के लिए भून लें, इसके बाद इसमें कटे हुये करौंदों के टुकड़ो को डालकर चमचे से चलाकर अच्छे से मिला लें और करीब 1 कप पानी और नमक डालकर ढककर करौंदों के टुकड़ो को गलने तक पकने दें। जब करौंदे के टुकड़े गल जाये तब चीनी और गुड को डालकर मिला दें और गैस को धीमा कर दें। जब चीनी और गुड घुल जाए तब इसमें सभी सूखे मसाले जैसे- लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, गरम मसाला पाउडर को डालकर मिला दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट करौंदे की लोंजी बनकर तैयार हो गयी है। करौंदे की लौंजी को आप 2-3 दिन तक फ्रिज में रखकर प्रयोग में ला सकते हो। करौंदे की लौंजी (Karonde Ki Launji) को सर्विंग बाउल में निकालकर पूरी, परांठे के साथ सर्व करें।

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