पिटौड़ की सब्जी (Rajasthani Pitod Ki Sabji Recipe) को राजस्थान की बहुत ही पारम्परिक, प्रसिद्ध और पॉपुलर सब्जियों में से एक माना जाता है, यह सब्जी खाने में बेहद स्वादिष्ट और स्पाइसी ग्रेवी वाली सब्जी है जिसे आप रोटी और चावल के साथ बनाकर सर्व कर सकते है। पिटौड़ की सब्जी बनाने के लिये मुख्य रूप से दही और बेसन के प्रयोग से मिक्सचर बनाकर कतली जमा कर फिर कतली को काटकर डीप फ्राई करके इसे दही और प्याज की स्पाइसी ग्रेवी में बनाकर तैयार किया जाता है। जब कभी आपके पास सब्जी बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री और ऑप्शन न हो तब आप इस ट्रेडिशनल सब्जी को जरूर बनाकर ट्राई करें, मुझे पूरी उम्मीद है कि ये सब्जी आपको और आपकी फैमिली बेहद ही पसंद आयेगी तो आईये आज हम पिटौड़ की सब्जी (Rajasthani Pitod Ki Sabji Recipe) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients for Rajasthani Pitod Ki Sabji Recipe)
बेसन की कतली बनाने के लिये (For Besan Ki Katli)-
बेसन (Besan)- 1 कप
दही (Yogurt) – चौथाई कप (फैंट लें)
तेल (Oil)- 1 चम्मच
हींग (Asafoetida)- 1 पिंच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (बेसन की कतली को डीप फ्राई करने के लिये)
ग्रेवी बनाने के लिए (For Gravy)-
दही (Curd)- डेढ़ कप
प्याज (Onion)-2 (बारीक कटी हुई )
हरी मिर्च (Green Chilly)-2 (बारीक कटी हुई)
टमाटर (Tomato)- 2-3 (बारीक कटे हुये)
लहसुन(Garlic)-3-4 कली
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा
हींग (Asafoetida)-1 पिंच
मलाई (Fresh Cream)-4-5 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)-आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-आधा चम्मच
धानियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- 1चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच

विधि (How To Make Rajasthani Pitod Ki Sabji Recipe)-
राजस्थानी पिटौड़ की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले हम सब्जी के लिये बेसन की कतली बनाकर तैयार करेंगें, बेसन की कतली बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को किसी बड़ी बाउल में छान कर निकाल लें, अब इस छने हुये बेसन में दही डाल कर बिना गुठलियां पड़ने तक अच्छी तरह से मिक्स करके घोल बनाकर तैयार कर लें। अब इस घोल में एक कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लें, बेसन की कतली बनाने लिये घोल बनकर तैयार हो गया है। अब हम इस घोल को किसी पैन में डालकर पकायेंगें, घोल को पकाने लिये गैस पर पैन रखकर गरम करें। जब पैन गरम हो जाये तब गरम पैन में तेल डालकर गर्म कर लें, तेल गरम होने पर इसमें हींग और जीरा डालकर तड़का लें। जीरा भुनने के बाद इसमें बेसन का घोल को डालकर लगातार चमचे से चलाते हुये तेज आग पर पका लें,जब घोल में उबाल आ जाये तब करीब 4- 5 मिनट तक मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुये पका लें। अब एक प्लेट या ट्रे को तेल लगाकर चिकना कर लें और इस बेसन के पकाये हुये घोल को ट्रे या प्लेट में डालकर कलछी से फैलाकर अच्छी तरह से ठंडा होने दें, करीब 15-20 मिनट में घोल जमकर तैयार हो जाता है, जब तक बेसन की कतलियाँ जमकर तैयार हो जाये तब हम कतलियों चाकू की सहायता से चौकोर या मनपसंद आकार में काट लें, अब इन सभी कतलियों को एक कढ़ाही में गरम तेल में डालकर डीप फ्राई या शैलो फ्राई करके तैयार कर लें। राजस्थानी पिटौड़ की सब्जी बनाने के लिए बेसन की कतली बनकर तैयार हो गयी है इसलिए अब हम सब्जी के लिये ग्रेवी बनायेंगें। ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर, प्याज, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन को मिक्सी में बारीक पीस लें और इस मिक्सचर को एक बाउल में निकाल लें। अब दही और मलाई को भी मिक्सी में डालकर बारीक फैंट लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें, जब तेल गर्म होने पर जीरा और हींग डालकर तड़का लें, जब जीरा हल्का ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें, इसके बाद इसमें पीसे हुये मसाले को डालकर तब तक भूनें कि जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। अब इस भुने मसाले में दही, मलाई, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक कलछी से चलाते हुए भून लें। अब इस भुने हुये मसाले में अपने अनुसार पानी मिला लें जिस हिसाब से आप ग्रेवी को गाढ़ा या पतला रखना चाहते है, अब ग्रेवी को मीडियम आंच पर करीब 4-5 मिनट तक पकने दें, जब ग्रेवी अच्छी तरह से पक जाये तब इसमें फ्राई की हुई बेसन की कतलियों को डालकर मिला दें और सब्जी को ढककर 4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। अब ढक्कन खोल कर सब्जी को एक बार अच्छे से चला लें। स्वादिष्ट राजस्थानी पिटौड़ की सब्जी (Rajasthani Pitod Ki Sabji Recipe) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म पिटौड़ की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर गरम मसाला पाउडर और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

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