Kala Jam/Jamun Recipe (काला जाम/जामुन)

Kala Jam/Jamun Recipe

काला जाम/जामुन (Kala Jam/Jamun Recipe) पश्चिम बंगाल की एक बहुत ही फेमस और स्वादिष्ट बंगाली मिठाइयों में से एक है जिसे इंडिया से अलग और भी काफी अलग अलग देशों जैसे- बांग्लादेश, नेपाल, पाकिस्तान और श्रीलंका आदि में बनाया और काफी पसंद भी किया जाता है। काला जाम को गुलाब जामुन की ही तरह से मावा या फिर मिल्क पाउडर से बनाकर तैयार किया जाता है, बंगाली लोग इस डिश को कालो जाम के नाम से भी जानते है। काला जामुन को हम गोल या फिर बेलनाकार में बनाकर डार्क ब्राउन/ ब्लैक कलर आने तक धीमी आंच पर तलकर बनाकर तैयार करते है जिससे यह देखने में और भी ज्यादा सुंदर और स्वादिष्ट दिखता है, आज हम इस दीपावली के लिये हम खासतौर पर आपके साथ इस स्वादिष्ट डिश काला जाम/जामुन को बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप भी इस डिश को बहुत ही आसानी से घर पर बनाकर ट्राई कर सकें तो आईये आज हम काला जाम/जामुन (Kala Jam/Jamun Recipe) बनायेंगें।

Kala Jam
आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kala Jam/Jamun Recipe)-
काला जामुन बनाने के लिए (For Kala Jam/Jamun)-
खोया/मावा (Mawa)– 250 ग्राम
मैदा (Maida)- 2-3 चम्मच
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)- 2 पिंच (Optional)
दूध (Milk)-2-3 चम्मच
घी (Pure Ghee)-काला जामुन तलने के लिए
चाशनी बनाने के लिए (For Sugar Syrup)-
चीनी (Sugar)- 2 कप
पानी (Water)- डेढ़ कप
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
केसर (Saffron )- 10-15 (Optional)

विधि (How To Make Kala Jam/Jamun)-
काला जाम बनाने के लिए सबसे पहले खोये को कद्दूकस कर लें और अब कद्दूकस किये हुए खोये को एक बड़ी बाउल में निकालकर इसमें मैदा, इलाइची पाउडर, बेकिंग पाउडर आदि को डालकर अच्छी तरह से मिलाकर मिक्स कर लें। इसके बाद सभी मिक्स की हुई सामग्रियों को थोड़े थोड़े दूध छींटे मारकर मिश्रण को मुलायम आटे की तरह गूंथकर तैयार कर लें। अब इस गूंथे हुये आटे को खूब मसल मसल कर एकदम चिकना कर लें जिससे काला जाम और भी ज्यादा सॉफ्ट बनेंगें। अब काला जाम बनाने के लिए मिश्रण बनकर तैयार हो गया है, अब इस मिश्रण को करीब 10 मिनट के लिये ढककर रख दें, जब तक मिश्रण सेट होगा तब तक हम काला जाम के लिए चाशनी बनायेंगें।
चाशनी बनायेंगें :-
चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी को डालकर मीडियम आंच पर रखें और बीच बीच में चाशनी को कलछी से चलते रहे, जब चीनी घुल जाए तब इसमें केसर और इलाइची पाउडर डालकर मिला दें और चाशनी को पकने दें। चाशनी में उबाल आ जाने के बाद इसे 4-5 मिनट तक और पकने दें। अब चाशनी की 1 बूँद को प्लेट में टपकाकर चेक करें कि चाशनी को उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाने पर छोटा सा तार बनता है तो चाशनी बन गयी है, अब गैस बंद कर दें। काला जामुन के लिए एक तार की चाशनी बनकर तैयार हो गयी है।
अब हम काला जाम/जामुन बनायेंगें:-
काला जामुन बनाने के लिए मावा के मिश्रण को एक बार फिर से अच्छी तरह से गूँथ लें, अब इस मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण (करीब डेढ़ चम्मच) दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करके गोली बनाकर इसे बेलनाकार आकार में बनाकर प्लेट में रख लें। इसी प्रकार से पूरे मिश्रण से गोली बनाकर बेलनाकार आकार में काला जाम को बनाकर तैयार कर लें। अब हम काला जामुन को डीप फ्राई करेंगें। काला जामुन को डीप फ्राई करने के लिए एक कढ़ाही में घी डाल कर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब घी अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गैस को धीमा कर दें और काला जामुन के 2-3 गोलों को गरम घी में डालकर तलें। इस बात का आप ख़ास ध्यान रखें कि काला जामुन को तलते समय गैस धीमी ही रहनी चाहिए और इनको तलते समय गरम गरम घी काला जामुन पर कलछी से डालें और ब्राउन होने के बाद हल्के से पलट पलट कर तलें। जब काला जामुन के चारों तरफ डार्क ब्राउन कलर की लेयर आ जाये तब तलें हुए काला जामुन को कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रख लें और थोड़ा ठंडा हो जाने पर (करीब 2 मिनट बाद) हलकी गरम चाशनी में डाल दें। इसी तरह से पूरे मिश्रण से बनाये हुये बेलनाकार काला जामुन को तल कर चाशनी में डाल दें। तले हुये काला जामुन को लगभग 1 घंटे तक चाशनी में भिंगो कर रखने के बाद ये फूलकर सॉफ्ट, स्पंजी और मीठे हो जाते है, फिर आप काला जामुन को सर्विंग प्लेट में निकाल कर गरमा गर्म या ठंडा सर्व करें। स्वादिष्ट काला जामुन (Kala Jam/Jamun Recipe) बनकर तैयार हो गये है।
Note :-
1. सभी काला जामुन को बनाने से पहले आप 1 काला जामुन को गरम घी में डाल कर तल कर टेस्ट कर लें कि अगर काला जामुन घी में फट रहा है तो मिश्रण में थोड़ा मैदा और मिला कर मिक्स कर लें।
2. काला जामुन को हमेशा एकदम धीमी आंच पर ही तलें क्योंकि अगर आप इनको तेज आंच पर फ्राई करोगे तब यह अंदर से अच्छी तरह से सिंक नही पायेगा।