पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) एक बहुत ही स्वादिष्ट नार्थ इंडियन करी है जिसे काजू, मलाई, प्याज और टमाटर की रिच ग्रेवी बनाकर तैयार किया जाता है। पनीर से बनने वाली अलग-अलग तरह की करी में शामिल करने के लिये एक बहुत ही स्वादिष्ट ऑप्शन है जिसे आप किसी भी ख़ास अवसर पर बहुत ही कम समय में आसानी से बना सकते है। पनीर लबाबदार को नॉन, परांठा, जीरा राइस, चपाती और तंदूरी रोटी के साथ सर्व कर सकते है, हम इस करी की गिनती भी पंजाबी खाने में ही करते है तो आईये आज हम इस स्वादिष्ट और पॉपुलर करी पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Paneer Lababdar Recipe)-
पनीर (Paneer)- 250 ग्राम (चोकोर टुकड़ो में काट लें)
टमाटर (Tomato)- 2 (बारीक काट लें)
प्याज (Onion)- 2 (बारीक काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस कर लें)
लहसुन (Garlic)- 4-5 कली
छोटी इलाइची (Green Cardamom)- 1
दालचीनी (Cinnamon Sticks)- 1 छोटा टुकड़ा
कसूरी मेथी (Kasoori Methi)- डेढ़ चम्मच
तेजपत्ता (Bay leaf)- आधा छोटा टुकड़ा
मलाई (Fresh Cream)- आधा कप
दही (Yogurt)- चौथाई कप
दूध (Milk)- आधा कप
काजू (Kaju)- 10-15
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
चीनी (Sugar)- चौथाई चम्मच
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Paneer Lababdar)-
पनीर लबाबदार करी बनाने के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिये मसाला बनाकर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के । अब एक कढ़ाही में 1 चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में काजू, दालचीनी का टुकड़ा और छोटी इलाइची को डालकर कलछी से फ्राई करते हुये हल्का सा भून लें। अब इस भुनी हुई सामग्री को मिक्सी के एक ज़ार में डालकर 4-5 चम्मच पानी डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बनाकर एक बाउल में निकालकर रख लें। अब दुबारा से कढ़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में तेजपत्ता और कटी हुई प्याज़ डालकर तब तक भूनें जब तक कि प्याज अच्छी तरह से भुन न जाये। अब इस भुनी हुई प्याज में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कलछी से चलाते हुये थोड़ी देर के लिये भून लें। इसके बाद इस भुने हुये मसाले में कटे हुए टमाटर डालकर मीडियम गैस पर हल्का सा टमाटर गलने तक पका लें। अब इस भुने हुये मसाले को हल्का सा ठंडा हो जाने के बाद तेजपत्ता निकाल कर सभी भुनी हुई सामग्री को मिक्सी के एक ज़ार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लें, ग्रेवी बनाने के लिये मसाला बनकर तैयार हो गया है।
अब हम ग्रेवी बनायेंगें, ग्रेवी बनाने के लिये 3-4 चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें, जीरा भुनने के बाद इसमें सभी भुने हुये मसाले और काजू का पेस्ट डालकर कलछी से चलाते हुये हल्का सा भूनकर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनियाँ पाउडर, चीनी और नमक डालकर कलछी से चलाते हुये मीडियम आंच पर 4-5 मिनट तक फ्राई करके पका लें। अब इसमें मलाई, कसूरी मेथी और दही डालकर मिक्स लें और अब इस ग्रेवी में करीब 1 कप पानी डालकर कलछी से चलाते हुये उबाल आने तक पकायें, जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब पनीर के टुकड़ो को ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दें और सब्जी को ढककर के धीमी आग पर 4-5 मिनट तक पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म पनीर लबाबदार को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, नान, परांठा, पूरी या फिर राइस के साथ सर्व करें।

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