सालन एक उर्दू भाषा का शब्द है जिसे हम हिंदी में सब्जी कहते है, हम सालन को अलग-अलग तरह की सब्जियों जैसे- मिर्ची, प्याज, बैंगन, भिंडी आदि से बनाकर तैयार करते है। प्याज के सालन को हम छोटी वाली प्याज से बनाते है जो आपको ज्यादातर हर मौसम में बाजार में बहुत ही आसानी से मिल जाती है। प्याज का सालन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और इसका पुलाव और बिरयानी में साथ बहुत अच्छा कॉम्बिनेशन बनता है तो आईये आज हम भी इस ट्रेडिशनल डिश प्याज का सालन (Pyaaj Ka Salan) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Pyaaj Ka Salan Recipe)-
छोटी प्याज (Small Onion)- 7-8
प्याज (Onion)- 1 (लम्बे लम्बे टुकडो में कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
लहसुन (Garlic)- 5-6 कली
राई दाना (Musturd Seeds)- आधा चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek Seeds)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
करी पत्ता (Curry Leaves)- 5-6
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)- 2-3
इमली का गूदा (Tamarind Pulp)- 2 चम्मच
सफ़ेद तिल (White Sesame Seeds)- 2 चम्मच
साबुत धनियाँ (Whole Coriander seeds)-2 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- 1 चम्मच
मूंगफली (Peanuts)- आधा कप
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (प्याज को तलने और ग्रेवी के लिए)
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Mirchi Ka salan) –
प्याज का सालन बनाने के लिये सबसे पहले छोटी वाली प्याज को छीलकर धोकर अच्छे से पोंछ लें, अब सभी प्याज को दोनों तरफ से चीरा लगाकर प्याज को नीचे से जुड़ा रहने दें। अब हम प्याज के सालन के लिए मसाला तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिए सफ़ेद तिल, मूंगफली, जीरा और साबुत धनियाँ को एक कढ़ाही में अलग अलग भून लें और अब इन्हे ठंडा होने के लिए रख दें, जब ये साबुत मसाले ठंडे हो जाए तब इनमें साबुत लाल मिर्च डालकर मिक्सी में बारीक पीस लें। अब मिक्सी के जार में कटी हुयी प्याज, अदरक और लहसुन को भी मिक्सी में बारीक पीस लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें और जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाये तब इसमें सभी साबुत छोटे वाले प्याज को गरम तेल में डालकर 1 मिनट के लिए तल लें, फिर सभी तले हुये प्याज को किचन पेपर पर निकाल लें। अब कढ़ाही में दुबारा तेल डालकर गर्म करने रखें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में राई चटका दें, फिर इसमें मेथी दाना और करी पत्ता डाल कर करीब 10-15 सेकंड के लिए भून लें। अब इसमें अदरक लहसुन व प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें, फिर इसमें सूखे पिसे हुए मसाले और हल्दी पाउडर डालकर मिलाकर करीब 5 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे। अब हम इन भूनें हुए मसालों में दो ढाई कप पानी डालकर धीमी आंच करीब 8-10 मिनट तक पका लें। मसाले पकने के बाद इमली के गूदे को आधा कप पानी में डालकर एक घोल की तरह बना लें और इस इमली के घोल को सालन में मिलाकर 2 मिनट तक पकाये और 2 मिनट के बाद इसमे तली हुई छोटी वाली प्याज को डालकर अच्छे से मिलाये और ऊपर से नमक डाल दें। अब इस प्याज के सालन को ढककर धीमी आंच पर करीव 9-10 मिनट तक पकने दें और बीच-बीच में सालन को कलछी से चलाकर चेक करते रहे। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो तो अपने हिसाब से पानी डाल सकते है और जब प्याज में सभी मसाले अच्छी तरह से मिक्स हो जाये तब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट प्याज का सालन (Pyaaj Ka Salan) बनकर तैयार हो गया है, प्याज के सालन को सर्विंग बाउल में निकालकर पूरी, चपाती, बिरयानी या पुलाव के साथ गरमा गर्म सर्व करें।

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