कलाडीं कुलचा (Kalaadi Kulcha) जम्मू कश्मीर की एक बहुत ही फेमस और ट्रेडिशनल स्ट्रीट फ़ूड डिश है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट और एक नये स्वाद वाली होती है, जम्मू कश्मीर के क्षेत्र में पनीर को कलाडीं के नाम से जाना जाता है इसीलिये इस डिश को बनाने के लिये पनीर को नॉनस्टिक पैन में अच्छी तरह से शैलो फ्राई करके, फ्राई किये हुये पनीर को कुलचा के बीच में रखकर खट्टी और मीठी चटनी के साथ सर्व किया जाता है, कलाडीं कुलचे को आप ब्रेकफास्ट या स्नैक्स टाइम के लिये बनाकर तैयार कर सकते है तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट कलाडीं कुलचा (Kalaadi Kulcha) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kalaadi Kulcha Recipe)-
फुल क्रीम मिल्क (Full cream milk)- 1 लीटर
नींबू का रस (Lemon juice)- 2 चम्मच
मलमल का कपड़ा (Muslin Cloth)- पनीर को निचोड़ने के लिये
भुना जीरा पाउडर (Roasted Cumin Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
पुदीना चटनी (Mint Chutney)- 2-3 चम्मच
इमली की मीठी चटनी (Sweet Tamarind Chutney)- 2-3 चम्मच
बटर (Butter)- 2 चम्मच
नमक (Salt )- स्वादानुसार

विधि (How To Make Kalaadi Kulcha)-
कलाड़ी कुलचा बनाने के लिये सबसे पहले हमे कुलचे के लिये कलाड़ी बनाकर तैयार करेंगें, जैसा की मैंने पहले ही बताया है कि जम्मू कश्मीर में पनीर को कलाड़ी कहा जाता है, तो आईये आज हम पहले कुलचे के लिए कलाड़ी बनायेंगें, कलाड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दूध को एक बड़े बर्तन में गरम होने के लिए रखे और दूध को एक चमचे से लगातार चलाते रहे जब तक की दूध में उबाल ना आ जाये। जब दूध में उबाल आ जाये तब गैस बंद कर दें और अब इसमें नीबू का रस डालकर अच्छी तरह से चमचे से चलाते रहें, थोड़ी ही देर में आप देखेंगे कि दूध में से पानी और पनीर अलग अलग होता दिखाई देने लगेगा, जब पनीर अलग हो जाए तब इसे मलमल के कपडे से छान लें और ऊपर से थोडा ठण्डा पानी मिलाकर अच्छे से छान लें जिससे पनीर से नीबू का स्वाद खत्म हो जायेगा। अब कपडे को अच्छे से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें। अब इस कपडे सहित पनीर को किसी वजनदार चीज से 10-15 मिनट तक दबाकर रखें, 15 मिनट के बाद पनीर को कपड़े से निकालकर प्लेट में रखकर करीब 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दें। कलाड़ी बनकर तैयार हो गयी है, अब हम कलाड़ी को अपने मनपसंद आकार में काटकर एक तवे पर बटर के साथ डालकर कलछी से अच्छी तरह से दबाकर गोल्डन होने तक फ्राई करेंगें और कुलचे को भी दोनों तरफ से हल्का सा फ्राई कर लें। अब एक कुलचे को लेकर इस पर चम्मच से पुदीने की चटनी की परत लगा दें और इस पर फ्राई की हुई कलाड़ी को रखकर इस पर नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और इमली की मीठी चटनी डालकर ऊपर से दूसरे कुलचे से कवर कर दें। गरमा गर्म कलाड़ी कुलचे को सर्विंग प्लेट में निकालकर साथ में पुदीने की चटनी और इमली की मीठी चटनी के साथ सर्व करें, स्वादिष्ट कलाड़ी कुलचा बनकर तैयार हो गया है।

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