पिन्नी (Pinni) पंजाब की एक बहुत ही ट्रेडिशनल स्वीट डिश है जिसे मुख्य रूप से सर्दियों के दिनों में बनाया जाता है। पिन्नी को अलग अलग बहुत सी सामग्रियों जैसे- गेंहू का आटा, बेसन, मूंग दाल, उड़द दाल, ड्राई फ्रूट आदि से बनाकर तैयार किया जाता है। आज हम आपसे गेंहू के आटे से पिन्नी बनाने की विधि शेयर करेंगें जो बनाने में आसान होने के साथ साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है और आप पिन्नी को करीब एक महीने तक एयरटाइट डिब्बे में रखकर प्रयोग में सकते है तो आईये आज हम स्वादिष्ट और ट्रेडिशनल पंजाबी डिश आटे की पिन्नी (Punjabi Aate ki Pinni) बनायेंगें।

Punjabi Aate Ki Pinni copy

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Punjabi Aate ki Pinni Recipe)-
गेंहू का आटा (Whole wheat flour)- 2 कप
देसी घी (Desi Ghee)- डेढ़ कप
खोया/मावा (Khoya)- 1 कप (कद्दूकस कर लें)
बूरा/ पिसी हुई चीनी (Sugar Powder) – डेढ़ कप
बादाम (Almonds)- चौथाई कप (बारीक काट लें)
काजू (Cashews)- चौथाई कप (बारीक काट लें)
इलाइची पाउडर (Cardamom powder)- 1 चम्मच
दूध (Milk)- 3-4 चम्मच (गर्म करके ठंडा कर लें)

विधि (How To Make Punjabi Aate ki Pinni)-
आटे की पिन्नी बनाने के लिये सबसे पहले एक कढ़ाही में घी डालकर गरम करने लिये गैस पर रखें, जब घी मेल्ट हो जाये तब इस गरम घी में गेंहू आटा डालकर धीमी आंच लगातार कलछी से चलाते हुये अच्छी तरह से हल्का ब्राउन होने तक भून लें। जब आटा अच्छी तरह से भुनकर ब्राउन हो जाये तब इसमें कद्दूकस किया हुआ डालकर अच्छी से मिक्स कर लें, करीब 2-3 मिनट के बाद जब भुने हुये आटे से सोंधी जैसी खुशबू आने लगे तब इसमें पिसी हुई चीनी डालकर कलछी से करीब 1 मिनट चलाकर अच्छी तरह से भुने हुये मिक्सचर में मिक्स करके गैस बंद कर दें, अब इस मिक्सचर में सभी कटे हुये ड्राई फ्रूट जैसे- बादाम, काजू और इलाइची पाउडर डालकर मिला लें और पूरे मिक्सचर बड़ी थाली या परात में निकालकर हल्का सा ठंडा होने दें। जब मिश्रण हल्का हो जाये तब इसमें 3-4 ठंडा दूध डालकर दोनों हथेलियों की सहायता से पूरे मिश्रण को एकसार करके, अब इस मिश्रण में से थोड़ा थोड़ा मिश्रण लेकर गोल गोल लड्डू जैसा बनाकर हथेली से हल्का सा दबाकर चपटा करके, पिन्नी के ऊपर की साइड बादाम का कटा हुआ टुकड़ा लगाकर गार्निश करके थाली में रखते जाये, इसी प्रकार से पूरे मिश्रण से पिन्नी बनाकर तैयार कर लें। स्वादिष्ट आटे की पिन्नी (Aate ki Pinni) बनकर तैयार हो गई हैं, जब पिन्नी पूरी तरह से ठंडे हो जाये तब इन्हें किसी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लें।

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