कबाब (Kebab) एक बहुत ही सॉफ्ट और स्पाइसी डिश है जिसे आप ब्रेकफास्ट स्नैक्स, स्टार्टर, टी टाइम स्नैक्स की तरह बनाकर सर्व कर सकते है, वैसे तो ज्यादातर कबाब का नाम सुनकर ही मन में नॉनवेज का ख्याल आता है लेकिन आप वेज में भी कबाब आसानी से बनाकर तैयार किया जा सकता है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है। आज हम आपसे वेजटेरियन मखमली राजमा कबाब बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे मैंने अर्चना किचन वेबसाइट पर प्रियदर्शनी चटर्जी जी की रेसिपी को पढ़कर ट्राई किया था और इस डिश में अपने स्वाद के अनुसार सामग्रियों में बदलाव करके अब आपके साथ शेयर कर रही हूँ। मखमली राजमा कबाब अपने नाम के अनुसार खाने में बहुत ही सॉफ्ट होते है जो मुँह में रखते ही अपने आप घुल जाते है, तो आईये आज हम स्वादिष्ट मखमली राजमा कबाब (Makhmali Rajma Kebab) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Makhmali Rajma Kebab Recipe)-
राजमा (Red Kidney Beans)- 1 कप (उबालकर दरदरा पीस लें)
उबला आलू (Boiled Potato)- 1 (मैश किया हुआ)
मावा/ खोया (Mawa/khoya)- 3-4 चम्मच (कद्दूकस कर लें)
बेसन (Roasted Gram Flour)- 2-3 चम्मच (भुना हुआ)
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3 (बारीक काट लें)
लहसुन (Garlic)- 2 कली (बारीक काट लें)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (बारीक काट लें)
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2-3 (बारीक काट लें)
भुना ज़ीरा पाउडर (Roasted Cumin Powder)- 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर (coriander Powder)- 1 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Edible Oil)- आवश्यकतानुसार (कबाब को शैलो फ्राई करने के लिये)

विधि (How To Make Makhmali Rajma Kebab)-
मखमली राजमा कबाब बनाने के लिये सबसे पहले एक बड़े प्लेट में दरदरे पिसे हुये राजमा में सभी सामग्रियों (मैश किया हुआ आलू, भुना हुआ बेसन, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, हरा धनियाँ, भुना ज़ीरा पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक आदि) को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें जिससे सभी मसाले आपस में अच्छी तरह से मिक्स हो जाये। अब इस तैयार किये हुये मिक्सचर को छोटे छोटे बॉल बना लें, अब एक-एक बॉल को लेकर उसके अंदर आधा चम्मच खोया/मावा भरकर गोल गोल करके कबाब के आकार में बनाकर तैयार कर लें। अब एक एक नॉन स्टिक पैन में थोडा तेल या घी डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब पैन अच्छी तरह से गर्म हो जाये तब बनायीं हुई 3-4 कबाब को पैन में रखकर दोनों तरफ से पलट पलट कर गोल्डन सुनहरा होने तक तलकर किचन पेपर पर निकाल लें और इसी तरह से सभी कबाब को शैलो फ्राई करके तैयार कर लें, स्वादिष्ट मखमली राजमा कबाब (Makhmali Rajma Kabab) बनकर तैयार हो गये है, गरमा गर्म मखमली राजमा कबाब को सर्विंग प्लेट में निकालकर टोमेटो सॉस और हरे धनिये की चटनी की चटनी के साथ सर्व करें।

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