कश्मीरी दम आलू (Kashmiri Dum Aloo Curry) एक बहुत ही पारम्परिक कश्मीरी सब्जी है, जो स्वाद में पंजाबी दम आलू से पूरी तरह से अलग होती है, कश्मीर में लोग थोड़ा ज्यादा स्पाइसी खाना पसन्द करते है और ये लोग खाने में प्याज लहसुन का भी प्रयोग नही करते है इसलिए कश्मीरी दम आलू को बहुत ही कम सामग्री के साथ बनाकर तैयार किया जाता है। कश्मीरी दम आलू को आप पूरी, पराँठे और चपाती के साथ बनाकर सर्व कर सकते है तो आईये आज हम स्वादिष्ट, स्पाइसी और फ्लेवरफुल कश्मीरी दम आलू (Kashmiri Dum Aloo) बनायेंगें।Kashmiri Dum Aloo Recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients Kashmiri Dum Aloo Curry Recipe)-
उबले आलू (Boiled Potato)- 5-6 (छील लें)
दालचीनी (Cinnamon Stick)- 1 टुकड़ा
छोटी इलाइची (Green Cardamom)- 2
बड़ी इलाइची (Black Cardamom)- 1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
सौंफ पाउडर (Fennel Seeds)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
सरसों का तेल (Mustard Oil)- आवश्यकतानुसार (उबले आलुओं को डीप फ्राई करने के लिये)
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 3-4 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Kashmiri Dum Aloo Curry)-
कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिये मसाला बनाकर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिये सौंफ पाउडर, सौंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक को बाउल में निकालकर अच्छी मिक्स करके रख लें। अब हम उबले हुये आलुओं को डीप फ्राई करेंगें, डीप फ्राई करने के लिये नॉनस्टिक पैन/कढ़ाही में सरसो का तेल डालकर सभी आलुओं को मीडियम आंच पर डीप फ्राई करके एक प्लेट में निकालकर रख लें, इसके बाद एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में जीरा, छोटी इलाइची, बड़ी इलाइची, दालचीनी टुकड़ा डालकर तड़का लें, साबुत मसाले भुनने के बाद इसमें हरी मिर्च डालकर हल्का सा फ्राई लें। अब इसमें फ्राई किये हुये आलू और मिक्स किये हुये मसाले और 2 कप पानी डालकर कलछी से 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुये मिक्स कर लें। अब दम आलू को मीडियम गैस पर 3-4 मिनट तक पकने दें, फिर गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट कश्मीरी दम आलू (Kashmiri Dum Aloo Curry) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म कश्मीरी दम आलू सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, परांठा, पूरी या फिर राइस के साथ सर्व करें।

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