ककोरा (Kakora) को अलग अलग कई नामों से जैस- जंगली करेला, कंटोला आदि से जाना जाता है, यह मुख्य रूप से जंगल में कांटेदार पेड़ो के ऊपर पाया जाता है, यह आकार में गोल होता है। ककोरा दो तरह के साइज जैसे- छोटा और बड़ा आदि में मिलता है वैसे देसी ककोरे आकार में छोटे होते है जो खाने में ज्यादा स्वादिष्ट होते है, आज हम आपसे ककोरा फ्राई (Kakora Fry) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे आप दाल, चावल और चपाती के साथ साइड डिश की तरह सर्व कर सकते है।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients for Kakora Fry Recipe)-
ककोरे (Kakora)- 250 ग्राम
प्याज (Onion)- 1 (लम्बे-लम्बे टुकड़ो में काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक काट लें)
लहसुन (Garlic)- 3-4 कली (बारीक काट लें)
अदरक (Ginger)- 1 छोटा सा टुकड़ा (कद्दूकस कर लें)
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 1 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- चौथाई चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder )- 1 चम्मच
सौंफ पाउडर (Saunf Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 2-3 चम्मच

विधि (How To Make Kakora Fry)-
ककोरा फ्राई बनाने के लिये सबसे पहले सभी ककोरों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर पतले पतले लम्बे टुकड़ो काट लें, अब कढाई में तेल डाल कर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर हल्का सा भून लें, जीरा भुनने के बाद इसमे कटी हुई प्याज, अदरक, हरी मिर्च और लहसुन डालकर कलछी से चलाते हुये गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें, प्याज भुनने के बाद इसमें हल्दी पाउडर हल्का फ्राई कर लें, अब इस भुने हुये मसाले में कटे हुये ककोरे और नमक डाल कर मीडियम आँच पर ढककर 3-4 मिनट तक पकने दें, अब ढ़क्कन खोलकर एक बार सब्जी कलछी से चलाकर  चेक कर लें और थोड़ा सा पानी डालकर एक बार फिर से सब्जी को ढककर करीब 5 मिनट धीमी आग पर पकने दें, 5 मिनट के बाद सब्जी को ढक्कन हटाकर तेज आँच पर कलछी से चलाते  हुये 2 मिनट तक पका लें। अब गैस बंद कर दें और बनी हुई सब्जी में अमचूर पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर मिक्स कर लें। स्वादिष्ट और पौष्टिक ककोरा फ्राई बनकर तैयार हो गये है, ककोरा फ्राई को सर्विंग बाउल में निकालकर पूरी, पराँठे, चपाती और दाल चावल के साथ साइड डिश की तरह सर्व करें।

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