बघारे बैंगन (Baghare Baingan) निज़ामो के शहर हैदराबाद की एक बहुत ट्रेडिशनल और प्रसिद्ध डिश है जिसे मूंगफली, सफ़ेद तिल, सूखे नारियल और साबुत मसालों की रिच ग्रेवी तैयार किया जाता है। वैसे तो हर जगह या क्षेत्र के अनुसार बैगन की सब्जी को अलग अलग तरह से बनाकर तैयार किया जाता है जैसे- बिहार में बैगन का चोखा, पंजाब में बैगन की सब्जी को अमृतसरी बड़ियों के साथ और बैगन का भरता और उत्तर प्रदेश में भरवाँ बैगन आदि। इन सभी बैगन की सब्जियों को बनाने की विधि हम पहले ही आपके साथ शेयर कर चुके है इसलिए आज हम फेमस निज़ामी डिश हैदराबादी बघारे बैंगन बनायेंगें जिसे आप किसी भी खास अवसर पर बनाकर तैयार कर सकते है तो आईये आज हम हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Baghare Baingan) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Hyderabadi Baghare Baingan Recipe):-
बैगन (Eggplant)- 4-5 (छोटे आकार के)
मूंगफली के दाने (Peanut)- 2 चम्मच (भूनकर बारीक पीस लें)
तिल (White Sesame seeds)- 2 चम्मच (हल्का सा भून लें)
सूखा नारियल (Dry Coconut)- 2 चम्मच (कद्दूकस कर लें)
साबुत धनियां (Coriander Seeds) – 1 चम्मच
जीरा (Cumin Seed)- 1 छोटी चम्मच
प्याज (Onion )- 1 (बारीक काट लें)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा ( कद्दूकस कर लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3
राई (Mustard seeds)- एक छोटी चम्मच
हींग (Asafoetida) – 1 पिंच
करी पत्ता (Curry Leaves)- 8-10
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा छोटी चम्मच
इमली पेस्ट (Tamarind Paste)- 1 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
लाल मिर्च (Red Chilly Powder)- चम्मच
चीनी (Sugar)- आधा छोटी चम्मच
हरा धनियां (Coriander leaves)- 1 चम्मच (बारीक कतरा हुआ)
तेल (Oil)- 5-6 चम्मच (ग्रेवी बनाने के लिये)
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (बैंगन को डीप फ्राई करने के लिये)

विधि (How To Make Hyderabadi Baghare Baingan)-
हैदराबादी बघारे बैंगन बनाने के लिये सबसे पहले बिना बीज वाले छोटे बैगन को लेकर अच्छी तरह से धो लें, अब सभी बैगन को नीचे की तरफ से इस तरह 2 कट करे जिससे बैगन डंठल की ओर से आपस में जुड़े रहें। अब ग्रेवी के बनाने के लिये मिक्सी के एक ज़ार में अदरक, प्याज और हरी मिर्च को डालकर बारीक पीस कर तैयार कर लें, अब एक बार फिर से मिक्सी के ज़ार में डालकर भुना हुआ सफ़ेद तिल, साबुत धनियाँ, मूंगफली के दाने, सूखा नारियल और थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें। अब हम बैंगन को डीप फ्राई करेंगें, इसके लिये एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में कटे हुये सभी बैंगन को डालकर डीप फ्राई करके एक प्लेट में निकाल लें। अब हम सब्जी के लिये ग्रेवी बनाकर तैयार करेंगें, ग्रेवी बनाने के लिये कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में करी पत्ता, हींग, ज़ीरा और राई डालकर तड़का लें, ज़ीरा भुनने के बाद इसमें हल्दी पाउडर डालकर कलछी से चलाते हुये हल्का सा भून लें। अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और प्याज का पेस्ट डालकर कलछी से चलाते हुये गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें, जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाये तब इसमें सफ़ेद तिल , मूंगफली वाला पेस्ट डालकर भी अच्छी तरह से फ्राई कर लें, जब मसाले से भुनने वाली अच्छी सी खुशबू आने लगे तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, इमली का पेस्ट, चीनी और नमक डालकर मसाले में मिक्स कर दें और ग्रेवी को आप जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हो उसी के अनुसार 1- 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मीडियम आंच पर पकने दें, ग्रेवी में उबाल आ जाने के बाद इसमें फ्राई किये हुये बैगन डालकर सब्जी को धीमी आंच पर करीब 5 मिनट तक पकने दें जिससे बैंगन के अन्दर सभी मसाले अच्छी तरह से मिक्स हो जाये। अब गैस बन्द कर दें, स्वादिष्ट हैदराबादी बघारे बैंगन की सब्जी (Hyderabadi Baghare Baingan) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके पूरी, परांठे, चपाती और चावल के साथ सर्व करें।

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