Gajar Ki Burfi Recipe (गाजर की बर्फी)

Gajar Ki Burfi Recipe

गाजर की बर्फी (Gajar ki Burfi Recipe) एक बहुत ही प्रसिद्ध नॉर्थ भारतीय  (North Indian Traditional Recipe) स्वीट डिश है जिसे आप किसी भी ख़ास अवसर पर आसानी से बनाकर तैयार कर सकते है, खासतौर पर सर्दियों के दिनों जब फ्रेश गाजर बाजार में आना शुरू तब आप इस डिश को बनाकर जरूर ट्राई करें। गाजर की बर्फी को बहुत से घरों में गजरेला (Gajrela) के नाम से भी जाना जाता है, बहुत से परिवारों में इस डिश व्रत के दिनों में भी बनाया जाता है तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट डिश गाजर की बर्फी (Gajar Ki Burfi Recipe) बनायेंगें।

Gajar Ki Burfi

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gajar Ki Burfi/ Gajrela Recipe)-
गाजर (Carrot)- 1 किग्रा
मावा (Mawa/Khoya)- 250 ग्राम
चीनी (Sugar)- डेढ़ कप
घी (Pure ghee)- 4 -5 चम्मच
इलाइची पाउडर(Cardamom Powder)- 1 चम्मच
बादाम (Almond)- 6-7 (बारीक कटे हुये)
पिस्ते (Piste)- 4-5 (बारीक कटे हुये)
काजू (Kaju)- 5-6 (गार्निश करने के लिये)

विधि (How To Make Gajar Ki Burfi Recipe)-
गाजर की बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर कद्दूकस कर लें, अब एक कढ़ाही में 2-3 चम्मच घी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखें। अब इस कढ़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर को डालकर धीमी आंच पर ढक कर पकने दें और थोड़ी-थोड़ी देर में गाजर को चमचे से चलाते रहे जिससे गाजर कढ़ाही की तली में न लगे। जब गाजर पककर हल्की मुलायम हो जाए तब पकी हुई गाजर में चीनी डालकर मिला दें और धीमी आंच पर पकने दें। गाजर में चीनी मिलाने पर गाजर से काफी मात्रा में पानी छूटने लगता है , थोड़ी थोड़ी देर में कलछी से चलाते रहें जिससे गाजर तली में न लगे। जब गाजर से पानी पूरी तरह से ख़त्म हो जाए तब पकी हुई गाजर में खोया डालकर अच्छी तरह से कलछी से मिला लें और गाजर की बर्फी को लगातार चमचे से चलाते हुये तब तक पकाये जब तक कि वह जमने न लगे। गाजर की बर्फी की जमने वाली स्टेज को आप उंगलियों से भी चेक कर सकते है , इसके लिए आप बर्फी की चाशनी को उंगलियों से चिपका कर देखें। जब वह उंगलियों से चिपकते हुये जमने सी लगती है तब गैस बंद कर दें और इलाइची पाउडर को बर्फी में डालकर मिला दें। अब गाजर की बर्फी को ज़माने के लिए एक किनारे वाली थाली को घी लगाकर चिकना कर लें , फिर गाजर की बर्फी में मिक्सचर को चिकनी की हुई थाली में पलट कर एकसार फैला दें और ऊपर से कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ते को डालकर चिपका दें, लगभग 1-2 घंटे में गाजर की बर्फी जमकर तैयार हो जाती है। जब गाजर की बर्फी जम जाए तब आप इसे अपने मन पसन्द आकार में काटकर सर्व करें और आप इस डिश को एअर टाइट डिब्बे में स्टोर करके फ्रिज में रखकर करीब 1 हफ्ते तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है, स्वादिष्ट गाजर की बर्फी (Gajar Ki Burfi Recipe) बनकर तैयार हो गयी है।