Stuffed Kundru Recipe

कुंदरू (Ivy Gourd) एक बहुत ही लाभदायक सब्जी है जिसका स्वाद मे हल्का सा खट्टापन होता है। कुंदरू के प्रयोग से हम अलग अलग तरह की बहुत सी डिश बनाकर तैयार कर सकते है जैसे- कुंदरू आलू की सब्जी, भरवाँ कुंदरू, कुंदरू का अचार, कुंदरू की सूखी भुजियाँ आदि। आज हम आपसे बनाने भरवाँ कुंदरू बनाने की जो विधि शेयर करेंगें वो मेंनें अपनी मम्मी से सीखा है, भरवाँ कुंदरू खाने में बहुत स्वादिष्ट और जल्दी न ख़राब होने सब्जी है जिसे सर्दियों के मौसम में आप यात्रा के दौरान बनाकर ले सकते है, भरवाँ कुंदरू को करीब 2-3 दिन तक रखकर इस्तेमाल किये जा सकते है तो आईये आज हम भरवाँ कुंदरू (Stuffed Kundru Recipe) बनायेंगें।

Stuffed Kundru Recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Stuffed Kundru Recipe)-
कुंदरू (Ivy Gourd)- 250 ग्राम
नमक (Salt)- 1 चम्मच
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (भरवाँ कुंदरू को शैलो फ्राई के लिये)
भरावन के लिये (For Stuffing)-
प्याज (Onion)-1 ( पीसकर पेस्ट बना लें)
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 2 चम्मच
सौंफ पाउडर (Fennel Powder)- 2 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- 1 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
मेथी पाउडर (Fenugreek Powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-आधा चम्मच
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 2-3 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Stuffed Kundru Recipe)-
भरवाँ कुंदरू बनाने के लिये सबसे पहले कुंदरू को अच्छी तरह धोकर साफ़ कपडे से पौंछ लें, अब एक एक कुंदरू को लेकर बीच से चीरा लगाये, और चीरा लगाते समय इस बात खास ध्यान रखें कि कुंदरू के दोनो किनारे आपस मे जुड़ें रहे और कुंदरू बीच से दो टुकड़ों में ना कट पाये। अब चीरा लगे हुये कुंदरूओ को एक प्लेट मे निकालकर रख दें। अब हम भरवाँ कुंदरू के लिये भरावन का मसाला बनाकर तैयार करेंगें, भरावन का मसाला बनाने के लिये एक कढाही मे तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें और जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल मे हींग और जीरा डालकर तड़का लें। इसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट डालकर कुछ समय के लिये भूनकर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, मेथी पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें और गैस बंद कर दें। कुंदरूओं के लिये भरावन का मसाला भी बनकर तैयार हो गया है इसलिये अब हम कुंदरूओं में भरावन का मसाला भरेंगें, अब एक कुंदरू को लेकर बीच में से करीब डेढ़ चम्मच मसाले को लेकर अच्छी तरह से दबा दबाकर भर लें, इसी तरह से सभी कुंदरूओं में मसाला भरकर तैयार कर लें और फ़िर मसाले भरे हुये कुंदरूओं को सफ़ेद धागे से लपेटकर बाँध लें। अब हम भरे हुये कुंदरूओं को शैलो फ्राई करेंगें, शैलो फ्राई करने के लिये एक कढ़ाही मे लगभग 4-5 चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल मे सभी भरवाँ कुंदरूओं को लगाकर सेट कर दें और गैस को मीडियम करके किसी ढक्क्न से ढककर 5-6 मिनट तक धीमे धीमे पकने दें जिससे कुंदरू अच्छीं तरह से पक जाये। अब कुंदरूओं को कलछी की सहायता से बहुत ही सावधानी से पलट दें जिससे कुंदरू का मसाला बाहर न निकल पाये और कुंदरूओं को पलटनें से उनकी दूसरी साइड भी अच्छीं तरह से सिंक जाये। अब कढ़ाही से ढक्कन खोल कर कुंदरूओं को चेक कर लें और जिस साइड से कुंदरू न सिके हो उसे नीचे की तरफ करके सेंक लें, इसी तरह से सभी कुंदरूओं को सुनहरे होने तक पलट पलट कर सेंक लें। स्वादिष्ट भरवाँ कुंदरू (Stuffed Kundru Recipe) बनकर तैयार हो गये हैं।

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