पनीर पसंदा (Paneer Pasanda Recipe) पनीर से बनने वाली एक बहुत ही पॉपुलर, स्वादिष्ट और रिच ग्रेवी वाली सब्जी हैं, पनीर पसंदा को हम किसी भी पार्टी या किसी खास अवसर पर बना सकते हैं, पनीर पसंदा करी को बनाने लिये सबसे पहले हमें पनीर को तिकोने सैंडविच के आकार या फिर अपने मनपसंद आकार में काट कर तैयार कर लें, पनीर के टुकड़ो को पहले चौकोर आकार में काट लें, अब चौकोर टुकड़ो को बीच में से काट कर तिकोना कर लें, बस आपको इस बात खास ध्यान रहें कि हमें पनीर के टुकड़ो में स्टफ़िंग (पनीर और ड्राई फ्रूट्स) को स्टफ करना है। अब इन स्टफ किये हुये पनीर के टुकड़ो को शैलो/डीप फ्राई करके रिच क्रीमी में ग्रेवी बनाकर तैयार किया जाता है, तो आईये आज हम इस स्वादिष्ट करी पनीर पसंदा (Paneer Pasanda Recipe) को बनायेंगें।

Paneer Pasanda Recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients Paneer Pasanda Recipe)-
पनीर की सैंडविच बनाने के लिये (For Making Paneer Sandwich)-
पनीर (Paneer)- 250 ग्राम पनीर (तिकोने आकार में काट लें)
कार्न फ्लोर (Corn Flour)- 2 चम्मच
ड्राई फ्रूट्स (किशमिश,काजू, बादाम,पिस्ते) (Dry Fruits )- 2-3 चम्मच (बारीक काट लें)
पनीर (Paneer)- 3-4 चम्मच (मैश कर लें) (पनीर सैंडविच की स्टफ़िंग के लिये )
नमक (Salt)- 2 पिंच (स्टफिंग के लिये)
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (पनीर सैंडविच को शैलो/डीप फ्राई करने के लिये)
ग्रेवी बनाने के लिये (For Making Gravy)
प्याज (Onion)- 2 (बारीक काट लें )
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक काट लें)
टमाटर (Tomato)- 3-4 (बारीक पेस्ट बनाकर तैयार कर लें)
अमूल फ्रेश क्रीम (Fresh Cream)- 1 कप
अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic Paste)- आधा चम्मच
कसूरी मेथी (Dry Fenugreek Leaves)- 1 चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक काट लें) (गार्निश करने के लिये)
तेल (Edible Oil )- 4-5 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Paneer Pasanda Recipe)-
पनीर पसंदा बनाने लिये सबसे पहले हम पनीर की छोटी-छोटी सैंडविच बनाकर तैयार करेंगें, पनीर की सैंडविच बनाने के लिये सबसे पहले हमें पनीर को तिकोने सैंडविच के आकार या फिर अपने मनपसंद आकार में काट कर तैयार कर लें, पनीर के टुकड़ो को पहले चौकोर आकार में काट लें, अब चौकोर टुकड़ो को बीच में से काट कर तिकोना कर लें, बस आपको इस बात खास ध्यान रहें कि हमें पनीर के टुकड़ो में स्टफ़िंग (पनीर और ड्राई फ्रूट्स) को स्टफ करना है, अभी हमने पनीर के तिकोने टुकड़े काट लिये है और अब हम पनीर सैंडविच के लिये स्टफ़िंग बनायेंगें।
स्टफिंग बनाने के लिये एक बाउल में मैश किया हुआ पनीर, कटे हुये ड्राई फ्रूट्स (किशमिश, बादाम, पिस्ता, काजू ) और नमक को एक चम्मच की सहायता से अच्छी तरह कर लें, अभी पनीर सैंडविच के लिये स्टफिंग बनकर तैयार हो गयी है, अब कॉर्न फ्लोर को एक बाउल में डालकर 1 पिंच नमक और 3-4 चम्मच पानी डालकर मिक्स कर बना लें।
अब हम पनीर की छोटी-छोटी सैंडविच को स्टफ करके तैयार करेंगें, इसके लिए पनीर का एक टुकड़ा लेकर उसके ऊपर 1 छोटा चम्मच स्टफिंग डालकर एक जैसा फैलाकर पनीर के दूसरे टुकड़े से हलके से दबाकर बंद कर दें, अब इसी तरह से सभी पनीर की सैंडविच को स्टफ करके तैयार करके एक प्लेट में रख लें। अब पनीर सैंडविच को शैलो या डीप फ्राई करने के लिये एक पैन में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में पहले से तैयार की हुई पनीर सैंडविच को कॉर्न फ्लोर के घोल में डिप करके गरम तेल में डालकर कलछी की सहायता से पलट पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करके एक प्लेट में निकाल लें (आप एक बार में 3-4 पनीर सैंडविच को पैन में डालकर फ्राई कर सकते है), इसी तरह से सभी सैंडविच को डीप फ्राई करके तैयार कर लें।
अब हम पनीर पसंदा करी के लिये ग्रेवी बनाईये (For Gravy)-
अभी हम पनीर पसंदा के ग्रेवी के लिये मसाला बनाकर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिये कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को मिक्सी के एक जार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें, अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें, अब इसमे प्याज, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भूनें, इसके बाद इस भुने हुए मसाले में टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर ,धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें कि जब तक मसाले से तेल अलग होता न दिखायी देने लगे। इसके बाद भुने हुए मसाले में फ्रेश क्रीम, दही, नमक और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिक्स करके हल्का सा फ्राई करके इसमें करीब डेढ़ कप पानी डालकर कलछी से चलाते हुये उबाल आने तक पकायें, जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब पहले से तैयार की हुई पनीर सैंडविच को ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दें और सब्जी को ढककर के धीमी आग पर 4-5 मिनट तक पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट पनीर पसंदा करी (Paneer Pasanda Recipe) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर कते हुये हरे धनिये से गार्निश करके लच्छा परांठा, पूरी, चपाती, नान और रोटी के साथ सर्व करें।

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  • Mahtab Singh Pal

    देखने में बहुत ही अच्छी लग रही है. बनाकर देखते हैं कि इसका टेस्ट कैसा है. धन्यबाद
    Read <a href="http://foodandhealths.com/bread-pakora-recipe-in-hindi/">Bread Pakoda recipe in hindi</a>