Achari Kaddu Recipe (अचारी कद्दू)

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कद्दू की सब्जी (Kaddu Ki Sabji) को उत्तर भारत में काफी शुभ माना जाता है इसलिए कद्दू की सब्जी को ज्यादातर सभी तरह के अच्छे और शुभ अवसरों पर बनाकर तैयार किया जाता है, कद्दू प्रयोग से हम अलग-अलग तरह की बहुत सी डिश जैसे- कद्दू की सब्जी, कद्दू की खीर, कद्दू की बर्फी, अचारी कद्दू, कद्दू की पूरी आदि बनाकर तैयार कर सकते है। आज हम आपके साथ अचारी कद्दू बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे हम पंचफोरन/अचार वाले मसाले के साथ बनाकर तैयार करते है जो खासतौर पर परांठे और पूरी के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है तो आईये आज हम अचारी कद्दू (Achari Kaddu Recipe) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Achari Kaddu Recipe)-
कद्दू (Pumpkin)- आधा किलो
प्याज (Onion)- 1 (बारीक काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक काट लें)
अदरक (Ginger)- 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस कर लें)
राई (Mustard Seeds)- चौथाई चम्मच
मेथीदाना (Fenugreek seeds)- चौथाई चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
सौंफ (Fennel Seeds)- आधा चम्मच
कलौंजी (Onion Seeds)- चौथाई चम्मच
हींग (Asafoetida)- 1 पिंच
धनिया पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
सौंफ पाउडर (Fennel Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- चौथाई चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 2-3 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हरा धनिया (Coriader Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How to Make Achari Kaddu)-
अचारी कद्दू बनाने के लिये सबसे पहले कद्दू से बीज निकाल कर छोटे छोटे मोटे टुकड़ों में काट कर अच्छी तरह धो लें, अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में ज़ीरा, मैथी दाना, राई, सौंफ और कलौंजी (पंचफोरन मसाला) को डालकर कलछी से चलाते हुये हल्का सा भून लें, साबुत मसाले भून जाने के बाद इसमें हींग, कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लें, मसाले के भून जाने पर इसमें कद्दू के टुकड़े और नमक डालकर मिक्स करके इसमें चौथाई कप पानी डालकर कद्दू की सब्जी को ढककर लगभग 4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाने दें, अब सब्जी को ढक्कन खोल कर चेक कर लें, अगर सब्जी में पानी न हो तब थोड़ा पानी और डालाकर एक बार फिर से सब्जी को ढककर पकने दें, अब कद्दू के टुकड़े पककर गल गये हैं, अब इस बनी हुई अचारी कद्दू में लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला दें, स्वादिष्ट फ्लेवरफुल अचारी कद्दू की सब्जी (Achari Kaddu) बनकर तैयार हो गई है, अचारी कद्दू की सब्जी को सर्विंग बाउल/प्लेट में निकालकर गरमा गरम पूरी, चपाती या फिर लच्छा परांठे के साथ सर्व करें।

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