Baigan Ki Kalonji Recipe (बैंगन की कलौंजी)

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बैंगन की सब्जी ज्यादातर हर किसी की फेवरेट नही होती है, लेकिन जब आप बैंगन की सब्जी को थोड़ा ट्विस्ट देकर बनायेंगें तब आपको ये सब्जी जरूर पसंद आयेगी। बैंगन से हम बहुत तरह तरह की डिश जैसे- बैंगन का भरता, बैंगन आलू की सब्जी, बैंगन का रायता, भरवाँ बैंगन और अचारी बैंगन आदि। आज हम आपसे बैंगन की सब्जी के साथ एक नया एक्सपेरिमेंट करके बैंगन की कलौंजी बनाने की विधि शेयर करेंगें, कलौंजी बनाने के लिये पंचफोरन मसाले प्रयोग किया जाता है । कलौंजी को आप अलग अलग तरह की सब्जियों जैसे- भिंडी, आलू, परवल आदि सब्जियों के साथ भी बनाकर तैयार कर सकते है तो आईये आज हम बैंगन की कलौंजी (Baigan Ki Kalonji) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Baigan Ki Kalonji Recipe)-
बैंगन (EggPlant)- 4-5
प्याज (Onion)- 2 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)-2 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)-3-4 कली
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder) – 2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
मेथीदाना (Fenugreek Seeds)- आधा चम्मच
कलौंजी (Kalonji)- चौथाई चम्मच
सौंफ (Saunf)- 2 चम्मच
जीरा (Cumin Seed )- 1 चम्मच
राई (Mustard Seeds)- चौथाई चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 4-5 चम्मच

विधि (How To Make Baigan Ki Kalonji)-
बैंगन की कलौंजी बनाने के लिए सबसे पहले पंचफोरन मसाले (मेथीदाना, सौंफ, जीरा, कलौंजी, राई) को भूनकर हल्का सा ठंडा करके दरदरा पीसकर तैयार कर लें, अब सभी बैगन को साफ़ पानी से धोकर अच्छी तरह से पौंछ लें। अब बैगन में नीचे की तरफ से इस तरह से 2 चीरा लगाये कि बैगन ऊपर की तरफ डंठल से आपस में जुड़ा रहे, इसी प्रकार से सभी बैगनों को काट कर रख लें। अब हम बैगन की कलौंजी के लिए मसाला तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज, हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें और पिसे हुए मसाले को एक बड़ी बाउल में निकाल लें, अब इस पिसे हुए मसाले में हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम पाउडर, नमक और दरदरा पिसा हुआ पंचफोरन मसाला डालकर अच्छी तरह से मिला लें। भरावन के लिए मसाला बनकर तैयार हो गया है, अब हम बैगन में मसाला भरेंगें, बैगन में भरावन का मसाला भरने के लिए बैगन के बीच में लगाये हुए चीरे में थोडा सा भरावन का मसाला डालकर सभी बैगनों को भरकर तैयार कर लें। अब हम भरे हुये बैगन को तेल में सैलो फ्राई करेंगें, भरे हुए बैगन को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाही या फ्राई पैन में तेल डालकर गरम होने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में जीरा और हींग को डालकर तड़का लें। अब गरम तेल में मसाला भरे हुए बैगन को डालकर करीब 5 मिनट तक ढककर बिल्कुल धीमी आंच पर पकाये और बीच बीच में ढक्कन खोलकर कलछी से बुहत ही सावधानी से बैगनों को पलटकर फिर से 3-4 मिनट के लिए ढककर बिल्कुल धीमी गैस पर पकाये। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट बैगन की कलौंजी सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। स्वादिष्ट बैगन की कलौंजी (Baigan Ki Kalonji) को सर्विंग बाउल में निकाल कर रोटी, पूरी और परांठा के साथ गरमा गर्म सर्व करें।

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