Balu Shahi Recipe (बालूशाही)

बालूशाही (Balu Shahi Recipe) उत्तर भारत की बहुत ही प्रसिद्ध मिठाई है। बालूशाही खाने में एकदम खस्ता एवं बहुत ही स्वादिष्ट होती है। यह अपने नाम के अनुसार एकदम शाही मिठाई है। इसमें मावा का बिल्कुल भी प्रयोग नहीं किया जाता है। त्योहारो पर हम मिठाईयां तो बनाते ही है , यदि कभी हमें मावा नही मिल पा रहा है तब हम बालूशाही को आसानी से बना सकते है तो आईये आज हम बालूशाही (Balu Shahi Recipe) बनायेंगे।

आवश्यक सामग्री ( Ingredients for Balu Shahi Recipe) –Balushahi-Recipe
मैदा  (Maida)- 4 कप
घी  (Pure Ghee)- चौथाई कप (मोयन के लिये)
बेकिंग सोडा (Baking Soda) – आधा चम्मच
दही  (Yogurt)- आधा कप
चीनी (Sugar)- 600 ग्राम
पिस्ता (Pista)-1 चम्मच ( बारीक कटे हुए )
छोटी इलाइची (Green Cardamom)-5-6 (बारीक पीसी हुयी)
घी (Ghee)- तलने के लिये

विधि (How To Make Balu Shahi Recipe)-
बालूशाही बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में बेकिंग सोडा, दही और घी डालकर मिला लें और गुनगुने पानी से आटा गूंथ लें। आटा को ज्यादा नही मलें बस आटा इकठ्ठा कर दें और आटे को 15 मिनिट के लिये ढककर रख दें। 15 मिनट के बाद आटे को थोड़ा सा मल कर ठीक लें। गुथे आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। इसे दोनों हथेलियों से एकदम गोल गोल करके दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दें। ऐसे ही सारे आटे से इसी तरह सारी बालूशाही बना लें। अब तलने के लिये कढ़ाई में घी डालकर गरम करें। जब घी गर्म हो जाये तो बालूशाही को गरम घी में डालें, धीमी और मीडियम आँच पर बालूशाही को दोंनो ओर अच्छा ब्राउन होने तक तल लें। तेज आग पर तली बालूशाही अन्दर से कच्ची रह जाती है। इसलिए बालूशाही को धीमी आँच पर ही तलें। तली हुई बालूशाही कड़ाही से निकाल कर थाली रख लें। चीनी की मात्रा से आधा पानी डालते है जैसे 2 कप चीनी में 1कप पानी डालते है। चीनी में पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लें। हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दें। बालूशाही को 5 मिनिट तक डूबा रहने के बाद चिमटे की सहायता से एक एक करके निकाल कर थाली में रख लें, ठंडा कर लें जिससे बालूशाही पर चड़ी चाशनी सूख जाये। स्वादिष्ट बालूशाही (Balu Shahi)तैयार हैं, इसे कटे हुए पिस्ते और इलाइची से गार्निश करके गर्म या ठंडा सर्व करे। बालूशाही को आप 15 दिन तक रख कर खा सकते है क्योकि यह इतनी जल्दी खराब नही होती है।

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