khandvi Recipe (खांडवी)

खांडवी एक गुजराती  डिश (gujrati dish) है। ये जितना देखने में अच्छी लगती है उतनी ही खाने में  भी स्वादिष्ट (tasty) होती है। इसके रोल्स (rolls) देखकर लगता है कि इसे बनाना कठिन होगा लेकिन यह बनाने में भी बहुत ही आसान (simple) होती है। खांडवी में तेल का प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है इसलिये यह सुबह  के नाश्ते के लिए एकदम फिट है तो आईये आज हम भी खांडवी (khandvi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for khandvi recipe)-khandvi-recipe
बेसन (Besan)-  एक कप
दही (Yogurt)-  एक कप
पानी (Water)-  2 कप
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हल्दी (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
अदरक  का पेस्ट (Ginger Paste)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
कच्चा नारियल (Raw Coconut)- 2 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

तड़के के लिये (For Tadka)-
तेल (Oil)- एक टेबिल स्पून
राई (Mustard Seed)-  एक छोटी चम्मच

विधि (How to make khandvi recipe)-
एक बड़े बर्तन में बेसन को छान कर निकाल लें और अब दही को फैंट कर बेसन में डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। फिर इस घोल में हल्दी, अदरक का पेस्ट , नमक और पानी डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला लें जिससे घोल में गुठलियां नही पड़नी चाहिये। जब घोल तैयार हो जाये तो उसे 2 मिनट के लिए रख दें। अब इस घोल को किसी भारी तली वाले बर्तन में  डाल कर तेज आंच पर लगातार चमचे से चलते हुए पकाये। करीब 3-4 मिनट में आप देखेंगें की घोल पहले की अपेक्षा गाढ़ा हो रहा है। तब आप गैस को धीमा कर दें और घोल को लगातार चलाते रहें। लगभग 9-10 मिनट में ये घोल ज़माने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है। अगर हम इस घोल को ज्यादा उबालेंगें तो खांडवी पतली और अच्छी नही बनेगी। इसलिए इसे केवल 9-10 मिनट तक ही पकाना है। अब एक समतल  तली (flat surface) वाली प्लेट , थाली या ट्रे  लें और इस खांडवी के घोल को थाली या प्लेट में चमचे से पतला पतला फैला दें। थाली की तली में तेल नही लगाना है नही तो खांडवी पतली नही हो पायेगी। करीब 10 मिनट में खांडवी ठंडी होकर जम जाती है। अब इस जमी हुई परत को चाकू की मदद से  6 इंच लम्बी और 2 इंच चौड़ी पट्टियों में काट लेंगें। फिर इन पट्टियों का रोल बना लेंगें। इसी तरह से सारे रोल तैयार कर लेंगें और एक थाली में रख लेंगें। खांडवी तैयार है अब हम इसमे तड़का लगायेंगें। एक पैन  में तेल डाल कर गरम  करें जब तेल गरम हो जाये तब  राई डाल  तड़का लेंगें। फिर हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भूनेंगें। अब हम इस तडके को चम्मच से एक एक खांडवी के ऊपर डाल देंगें। खांडवी (Khandvi) तैयार है,  स्वादिष्ट खांडवी को नारियल और हरे धनिये से गार्निश करके हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गर्म सर्व करे।

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