Kundru/Ivy Gourd Aloo Ki Sabji Recipe (कुंदरू आलू की सब्जी)

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कुंदरू आलू की सब्जी (Kundru/Ivy Gourd Aloo Ki Sabji Recipe ) एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है, जिसे आप साइड डिश तरह बनाकर पूरी, परांठे और रोटी के साथ सर्व कर सकते है। कुंदरू परवल की तरह ही दिखने वाली एक बहुत ही आसान और जल्दी बनने वाली साइड डिश है, कुंदरू को स्वास्थ की दृष्टि से भी काफी अच्छा माना जाता है क्योकि इसमें अधिक मात्रा में पौषक तत्व जैसे- फाइबर, विटामिन, मिनरल्स, एंटी ऑक्सीडेंट आदि पाये जाते है। कुंदरू का सेवन खासतौर पर डायबिटीज के पेशेंट के लिये काफी अच्छा माना जाता है तो आईये आज हम कुंदरू आलू की सब्जी (Kundru/Ivy Gourd Aloo Ki Sabji Recipe ) बनायेंगें जो खासकर पूरी और पराँठे के साथ खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kundru Aloo Ki Sabji Recipe)-
कुंदरू (Ivy Gourd)- 250 ग्राम (गोल गोल टुकड़ो में काटकर तैयार कर लें)
आलू (Potato) – 3-4
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green chilly)- 2-3 (बारीक कटी हुई)
हरा धनियां (Coriander leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
लहसुन (Garlic)- 3–4 कली (कुटी हुई)
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
जीरा (Cumin seed)-1 छोटा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 1 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- एक चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry mango powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam masala)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल(Oil)- 2-3 बड़ा चम्मच

विधि (How To Make Kundru Aloo Ki Sabji)-
कुंदरू आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को भी छील कर लम्बे लम्बे बड़े टुकडो में काट लें और पानी में भिंगो दें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब इसमे लहसुन, अदरक, प्याज और हरी मिर्च को डालकर सुनहरा होने तक भूने। जब प्याज भुन जाए तब इसमें हल्दी पाउडर डालकर करीब 15 सेकंड तक भूनने के बाद इसके बाद कटे हुये कुंदरू के टुकड़े, कटे हुये आलू और नमक डालकर कलछी से चलाकर मसाले में अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब इस सब्जी को बिना पानी डाले या फिर 2-3 चम्मच पानी डालकर ढक कर धीमी आंच पर करीब 5-6 मिनट तक पकने दें, और सब्जी को बीच बीच में ढक्कन खोलकर कलछी से चलाते रहें। अब कलछी से एक आलू को दबाकर देखें अगर आलू गल गया है तो सब्जी बन गई है, अगर आलू अभी नही गला है और सब्जी में पानी कम हो रहा हो, तो 1-2 बड़ा चम्मच पानी डालकर फिर से सब्जी को ढक कर 3-4 मिनट के लिये पकाए। अब ढक्कन खोलकर चेक करें सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। सब्जी में लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर डाल कर अच्छी तरह से मिला लें, स्वादिष्ट कुंदरू आलू की सब्जी (Kundru Aloo Ki Sabji) बनकर तैयार हो गयी है। कुंदरू आलू की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गर्म परांठे,पूरी और रोटी के साथ सर्व करें।

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