Lauki Yakhni Curry Recipe (लौकी यखनी)

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लौकी यखनी (Lauki Yakhni Curry Recipe) एक बहुत ही ट्रेडिशनल और स्वादिष्ट कश्मीरी डिश है जिसे दही की रिच ग्रेवी में बनाकर तैयार किया जाता है, कश्मीर में दही से बनने वाली ग्रेवी को यखनी कहा जाता है। लौकी यखनी बनाने के लिये हम लौकी को छीलकर गोल-गोल टुकड़ो में काटकर, कटे हुये टुकड़ो को शैलो फ्राई करके दही की ग्रेवी में बनाकर तैयार करते है, लौकी यखनी की सब्जी उन लोगों को भी खूब पसंद आने वाली है जो लोग सादा लौकी की सब्जी को खाना पसंद नही करते है तो आईये आज हम स्वादिष्ट कश्मीरी डिश लौकी यखनी (Lauki Yakhni) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Lauki Yakhni Curry Recipe) –
लौकी (Bottlegourd)- आधा किलो (छीलकर गोल गोल टुकड़ो में काट लें)
दही (Curd)- डेढ़ कप (अच्छी तरह से फेंट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक काट लें)
दालचीनी (Dalchini Stick)- 1 टुकड़ा
छोटी इलाइची (Green Cardamom)- 2
बड़ी इलाइची (Black Cardamom)- 1
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
सौंफ पाउडर (Fennel Seeds)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
सौंठ पाउडर (Dry Ginger Powder)- आधा चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
रिफाइंड ऑइल (Refiend Oil)- आवश्यकतानुसार (लौकी को शैलो फ्राई करने के लिये)
सरसों का तेल (Mustard Oil)- 3-4 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Lauki Yakhni)-
लौकी यखनी बनाने के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिये मसाला बनाकर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिये सौंफ पाउडर, सौंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और दही को बाउल में निकालकर अच्छी मिक्स करके रख लें। अब हम लौकी के गोल गोल टुकड़ो को शैलो फ्राई करेंगें, शैलो फ्राई करने के लिये नॉनस्टिक पैन में रिफाइंड आयल डालकर सभी टुकड़ो को मीडियम आंच पर फ्राई करके एक प्लेट में निकालकर रख लें, इसके बाद एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में जीरा, छोटी इलाइची, बड़ी इलाइची, दालचीनी टुकड़ा डालकर तड़का लें, साबुत मसाले भुनने के बाद इसमें हरी मिर्च डालकर हल्का सा फ्राई लें। अब इसमें दही का मिक्सचर और 1 कप पानी डालकर कलछी से 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक की ग्रेवी में उबाल न आ जाये, जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब इसमें लौकी के फ्राई किये हुये टुकड़ो को डालकर मीडियम गैस पर 3-4 मिनट तक पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट लौकी यखनी (Lauki Yakhni Curry) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म लौकी यखनी सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, परांठा, पूरी या फिर राइस के साथ सर्व करें।

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