Paneer Kolhapuri Recipe (पनीर कोल्हापुरी)

पनीर कोल्हापुरी (Paneer Kolhapuri Recipe) पनीर से बनने वाली एक बहुत ही आसान और कम समय में बनने वाली महाराष्ट्र की एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है जिसे ड्राई कोकोनट, प्याज, टमाटर की स्पाइसी ग्रेवी में बनाया जाता है। पनीर कोल्हापुरी को आप साइड डिश की तरह दाल तड़का, जीरा राइस, फ्रूट रायता और सलाद साथ सर्व कर सकते है, यह कॉम्बो लंच या डिनर के लिये एकदम परफेक्ट होगा, तो आईये आज हम आपसे पनीर कोल्हापुरी (Paneer Kolhapuri) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप भी इस डिश को बनाकर सबकी वाहवाही लूट सकें।

Paneer Kohlapuri Recipe
आवश्यक सामग्री (Ingredients For Paneer Kolhapuri Recipe)-
ग्रेवी बनाने के लिये (For Gravy)-
पनीर (Paneer)- 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ो में काट लें)
काजू (Kaju)- 10-15 (फ्राई करके पेस्ट बनाकर तैयार कर लें)
सूखा नारियल (Dry Coconut)- चौथाई कप
प्याज (Onion)- 2-3 (छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 3-4 (छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लें)
टमाटर (Tomato)- 3-4 (छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लें)
अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger & garlic Paste)- 1 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2-3 चम्मच (बारीक काट लें)
तेल (Oil)- 4-5 चम्मच (आवश्यकतानुसार)
नमक (Salt)- स्वादानुसार

कोल्हापुरी मसाला बनाने के लिये (For Kolhapuri Dry Masala Powder)-

सूखा नारियल (Dry Coconut)- चौथाई कप
साबुत काली मिर्च (Whole Black Pepper)- 5-6
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)- 2-3
छोटी इलाइची (Green Cardamom)- 2
सौंफ दाना (Saunf)- आधा चम्मच
दालचीनी (cinnamon)- 1 टुकड़ा
सफ़ेद तिल (Sesame seeds)- 1 चम्मच
लौंग (Cloves)- 1-2
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच

विधि (How To Make Paneer Kolhapuri)-
पनीर कोल्हापुरी बनाने के लिये सबसे पहले हम ग्रेवी के लिये मसाला पीसकर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज , हरी मिर्च को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें और कटे हुए टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
अब हम ग्रेवी के लिये कोल्हापुरी मसाला बनाकर तैयार करेंगें, कोल्हापुरी मसाले को बनाने के लिये सभी साबुत मसालों को पैन में डालकर हल्का सा भून कर तैयार करेंगें, एक पैन में सफ़ेद तिल, आधा चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लोंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची को डालकर कलछी से लगातार चलाते हुये हल्का सा भून लें, अब इस भुने हुए साबुत मसाले में सूखा नारियल डालकर हल्का सा और भून लें, इसके बाद गैस को बंद कर दें और भूने हुये मसाले को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें, जब भुना हुआ मसाला हल्का सा ठंडा हो जाये, तब इसे मिक्सी के एक जार में डालकर दरदरा पीसकर तैयार कर लें, कोल्हापुरी मसाला भी बनकर तैयार हो गया है,
अब हम पनीर कोल्हापुरी के लिये ग्रेवी बनायेंगें, ग्रेवी बनाने के लिये एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब इसमे प्याज, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भूनें, इसके बाद इस भुने हुए मसाले में काजू का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर ,धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बनाकर तैयार किये हुये कोल्हापुरी मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुये तब तक भूनें कि जब तक मसाले से तेल अलग होता न दिखायी देने लगे। अब आप ग्रेवी को जितना पतला या गाढा बनाना चाहते हो उसी के अनुसार पानी मिला दें और ढककर ग्रेवी में उबाल आ जाने के बाद इसे 3-4 मिनट तक पकने दें, जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब पनीर के टुकड़ो को ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दें और सब्जी को ढककर के धीमी आग पर 4-5 मिनट तक पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट पनीर कोल्हापुरी (Paneer Kolhapuri) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म पनीर कोल्हापुरी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, नान, परांठा, पूरी या फिर राइस के साथ सर्व करें।

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