अरबी (Arbi) को उत्तर भारत (North India) में घुइयां के नाम से भी जाना जाता है, अरबी की सब्जी को हम अलग अलग तरीको से बनाते है जैसे – ग्रेवी वाली अरबी , दम अरबी, दही की अरबी, अरबी मसाला, बेसन वाली अरबी आदि। आज हम आपसे एक नयी तरह की अरबी की सब्जी अरबी दो प्याजा  (Arbi Do Pyaja) बनाने की विधि शेयर करेंगें जो मैने Avika J Chawla ji  के फ़ूड ब्लॉग से सीखकर बनायीं थी, तो आईये आज हम अरबी से बनने वाली बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी अरबी दो प्याजा (Arbi Do Pyaja) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Arbi Do Pyaja Recipe)-arbi-do-pyaza
अरबी (Arbi)- 300 ग्राम
प्याज (Onion)-3-4 (गोल छल्लों में कटी हुई)
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (अरबी तलने के लिए)
हरी मिर्च (green chilly)-2-3 (लम्बे बड़े टुकडो में कटी हुई)
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)-आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander powder)-1 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)-आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर(Garam Masala powder)-आधा चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves )-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)-स्वादानुसार
जीरा (Cumin Seed )-आधा चम्मच
अजवाईन (Ajwain)-आधा चम्मच
तेल (Oil )- 3-4 चम्मच

विधि (How To Make Arbi Do Pyaja Recipe)-
अरबी दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले अरबी को धोकर इसे प्रेशर कुकर में डालकर 1-2 सीटी आने तक हल्का सा उबाल लेंगें। इस बात का आप ख़ास ध्यान रखें कि अरबी को ज्यादा नही उबालना है नही तो अरबी दो प्याजा की सब्जी क्रिस्पी और अच्छी नही बन पायेगी। जब कुकर का प्रेशर ख़त्म हो जाए तब उबली हुई अरबी को निकाल कर ठंडा करके छील लें। अब हम उबली हुई अरबी को डीप फ्राई करेंगें, अरबी को डीप फ्राई करने के लिए एक कढ़ाही में आवश्यकतानुसार तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाए तब उबली हुई अरबी को गरम तेल में डालकर सुनहरा होने तक तलकर एक प्लेट में निकाल लें। अब दुबारा से उसी कढ़ाही में 3-4 चम्मच तेल डालकर गरम होने के लिए रखें, जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में जीरा और अजवाईन डालकर तड़का लें। अब इसमे कटी हुई प्याज, अदरक और हरी मिर्च को डालकर 2-3 मिनट तक भून लें। जब प्याज अच्छी तरह से तब इसमें हल्दी पाउडर डालकर थोड़ी देर के लिए भूनें। अब इस मसाले में तली हुई अरबी को डालकर कलछी से अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें ऊपर लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरमा मसाला पाउडर और नमक डालकर कलछी से चलाकर अच्छी तरह से मिला लें जिससे अरबी के ऊपर मसाले की लेयर आ जाये। करीब 2 मिनट भूनने के बाद गैस बंद कर दें और कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर मिला दें। स्वादिष्ट अरबी दो प्याजा बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म क्रिस्पी अरबी दो प्याजा (Arbi Do Pyaja) को सर्विंग बाउल में निकालकर पूरी, परांठा और रोटी के साथ सर्व करें।

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