Red Chilli Pickle Recipe (लाल मिर्च का अचार)
खाने की थाली में जब तक अचार और चटनी न हो तो थाली अधूरी ही लगती है और कभी हमारा सब्जी खाने का मन नही करता है तब हमें अचार (Red Chilli Pickle Recipe ) की ही याद आती है, घर पर बनाये हुए अचार की तो बात ही अलग होती है तो आईये आज हम भी घर लाल मिर्च का भरवाँ अचार (Stuffed Red Chilli Pickle Recipe) बनायेंगें।
आवश्यक सामग्री ( Ingredients for Stuffed Red Chilli Pickle Recipe) –
मोटी लाल मिर्च (Red Chiily For Pickle)- आधा किलो (अचार वाली)
सरसों का तेल (Musturd Oil)- 5 -6 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 3 चम्मच
भुना जीरा पाउडर (Roasted Cum in Seeds)- 2 चम्मच
सोंफ पाउडर (Saunf Powder)- 6 – 7 चम्मच
अमचूर पाउडर(Dry Mango Powder)- 1 चम्मच
पीली सरसों (Yellow Musturd Seeds)- 5 चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
मैथीदाना (Roasted Maithi Dana)- 5 चम्मच ( भुना और दरदरा पिसा हुआ)
हींग (Heeng)- चौथाई चम्मच
सिरका (Vinegar)- 4 चम्मच
नमक (Salt)- 3 – 4 छोटी चम्मच
विधि (How to make Stuffed Red Chilli Pickle Recipe) –
लाल मिर्च का भरवाँ अचार बनाने के लिए सबसे पहले लाल मिर्चों को अच्छी तरह से धो लें और अब इन धुली हुयी लाल मिर्चों को करीब 2 घंटे के लिये धूप में रख कर पानी सुखा दें। अब मिर्च को लम्बाई में इस तरह से कट लगायें कि वह नीचे एक तरफ से आपस में जुड़ी रहे। ऐसे ही सभी मिर्च काट लें। अब एक बड़े बर्तन में सभी मसाले, सिरका और सरसों का तेल डालकर सभी चीजो को अच्छी तरह से मिला लें। अब एक मिर्च उठाकर जहाँ मिर्च के बीच में कट लगाया था वही पर तैयार किये हुए मसाले को मिर्च में भर दें। अब ऐसे ही सभी मिर्चों को मसाले से भरकर तैयार कर लें। अब लाल मिर्च के अचार को किसी भी कांच के कन्टेनर या डिब्बे में भर कर रख लें और अचार को करीब 4 -5 दिन धूप दिखा दें। 4 – 5 दिन के बाद आप अचार को खाने में इस्तेमाल कर सकते है। स्वादिष्ट लाल मिर्च का अचार (Stuffed Red Chilli Pickle) तैयार हैं। इस अचार को दो या तीन महीने तक प्रयोग कर सकते हैं। अगर आप इसे ज्यादा समय तक रखना चाहते है तो इसमें इतना तेल डाल दें कि मिर्चें तेल में अच्छी तरह डूब जायें। अब इस अचार को आप 1 – 2 साल तक रख सकते है। अचार को ज्यादा दिन तक सही रखने के लिए इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि अचार को हमेशा ही साफ और सूखे चमचे से निकालें, चम्मच गीली और गन्दी नही होनी चाहिये ऐसा करने से अचार जल्दी खराब नहीं होते है।
